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南方和北方的年夜饭有什么不同

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗利   点击:

文章摘要:北方年夜饭有饺子,一家人包饺子吃饺子象征着团圆和财富,饺子里要包一枚硬币,吃到带硬币的会交好运。同时饺子形状类似元宝,吃饺子本身也是财富的意思。南方年夜饭有鱼,但南方一些地方年夜饭上的鱼不能吃完,大家吃一点要剩到下一顿,象征顿顿有鱼,还有剩到第二天,

 
北方年夜饭有饺子,一家人包饺子吃饺子象征着团圆和财富,饺子里要包一枚硬币,吃到带硬币的会交好运。同时饺子形状类似元宝,吃饺子本身也是财富的意思。南方年夜饭有鱼,但南方一些地方年夜饭上的鱼不能吃完,大家吃一点要剩到下一顿,象征顿顿有鱼,还有剩到第二天,也就是新年第一天,象征着连年有余(鱼)。
用料:高筋面粉250克 清水150ml 大虾馅120克 海参粒100克 猪肉馅80克 荸荠碎60克 咸鲜口味
饺子做法:
1、面团;高筋面粉、盐、清水。
馅料;大虾馅、海参粒、猪肉馅、荸荠碎、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香油、葱末、姜末。
2、面粉里放1克盐,用温水合成面团,面团要软一些有筋力才好,然后饧30分钟。
3、把馅料倒入拌盆中,里面先放入胡椒粉、盐和鸡精,放入黄酒和香油搅拌均匀备用。
4、把面团用手搓成长圆条。
5、揪成面剂子,然后擀皮包馅。
6、包馅时要用手挤饺子比较好吃,然后把挤好的饺子码入盖帘。
7、锅中的水煮沸后放入少许盐,然后下入饺子。
8、用手勺把饺子在锅中推动旋转,然后盖好盖子煮开。
9、锅中把水煮开后,大约煮1分钟,然后往里倒入少许凉水。
10、待水再次煮开便可捞出。
11、捞出后码盘,配以蘸料便可食用。
用料:草鱼一条 莴笋叶依个人喜好 豆芽依个人喜好 千张半张 蒜苗一棵 芹菜一棵
水煮麻辣鱼的做法步骤:
1、鱼宰杀干净,鱼肉和股分开;鱼肉切片加盐和鸡精、水淀粉腌制入味。
2、准备调料,小米辣切节,大葱切斜刀。
3、准备配料,找一合适的容具把莴笋叶、豆芽、装入容具中千张用剪刀剪小,蒜苗、芹菜切一寸长的节。
4、做锅烧油至油冒青烟时下鱼骨炸制半分钟可去腥味。
5、锅内留底油加小米辣姜片、蒜片小伙炒香加豆瓣酱、大葱、花椒炒至出红油加水;锅内加入鱼骨、及配料煮制入味用漏勺捞入容具中。
6、把鱼片下入锅中煮制熟透入味倒在盆中。
7、锅中倒入适量油加入花椒、干辣椒、山西老陈醋中火烧制不在炸出油花后倒在鱼片上即可。

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