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年夜饭排骨食谱做法大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:年夜饭排骨食谱做法大全?中国人在春节饮食都讲究寓意,每道菜谱都有特别的“涵义”,如排骨,寓意就是节节高升,所以年夜饭菜谱可不能少了排骨。今天小编就给大家推荐几款糖醋排骨的做法,大家一起来学学吧,祝大家新年“节节高升”。

年夜饭排骨食谱做法大全。春节是中国的传统节日,也是“美食盛典”,这个节日少不了美食的相伴,那么春节吃什么好呢?中国人在春节饮食都讲究寓意,每道菜谱都有特别的“涵义”,如排骨,寓意就是节节高升,所以年夜饭菜谱可不能少了排骨。今天小编就给大家推荐几款糖醋排骨的做法,大家一起来学学吧,祝大家新年“节节高升”。
年夜饭之糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜,川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
材料:排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,盐,料酒,芝麻
年夜饭糖醋排骨制作方法:
1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮四十五分钟左右,前五分钟左右的时候打起泡沫;
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟;
3、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅;
4、下排骨炸。这个过程可以较长一些,直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊;
5、出锅装盘,撒上一层芝麻即可。
年夜饭之麻辣排骨
主料:排骨
辅料:小米椒、生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、盐、鸡精、油、干辣椒、花椒、葱、姜蒜
年夜饭之麻辣排骨的做法步骤:
1、将排骨西经,斩小块,然后用生抽,胡椒粉,五香粉,生粉,油,码味腌两个小时;
2、小米椒,干辣椒,葱,姜,蒜全都剁碎,将葱白和葱叶分开放
3、将腌好的排骨入锅蒸半个小时,然后拿出用厨房纸,吸去表面的汤汁后,如果炸至金黄,捞出控油备用;
4、热锅放油,然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如葱白,姜和蒜末一起翻炒出香味
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨,翻炒均匀后加入葱叶,和盐,鸡精一起炒均匀,即可出锅。
年夜饭之红烧排骨
红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
主料:排骨500克
调味料:绵白糖15克、米酒50克、生姜一块、大葱一段、红烧酱油适量、盐少许、香叶一片、八角一个
年夜饭之红烧排骨的做法:
1、准备好原材料;
2、生姜切成片。大葱切成段、香叶用手拍一下,将其筋折断,这样更容易散发出香味;
3、锅里水烧烫后加入排骨、一部分姜片、少许米酒,焯水后将排骨捞出;
4、锅烧热,用植物油滑一下锅,然后加入绵白糖和50克水,大火炒到小泡的时候改中火炒;
5、炒到变黄的时候离开火继续翻炒;
6、利用余温将糖炒到红亮色,可以用余温就可以,如果量多就小火炒;
7、加入开水、大葱、姜片、米酒、八角、香叶、适量红烧酱油、少许盐;
8、加入排骨,中小火煮45分钟左右;
9、大火收汁;
10、出锅撒上葱花即可。
红烧排骨的做法小贴士
1、用炒锅焖煮比较慢,用压力锅比较快,有压力锅的建议用压力锅煮好排骨在开盖大火收汁;
2、排骨在整个烹调过程避免接触凉水,凉水会让肉质口感不好。
年夜饭之椒盐排骨
椒盐排骨,汉族特色菜肴,属于家常菜,主要原料就是排骨,美味的椒盐包裹在排骨之外,通过烹饪,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香,是各地都喜爱的美食。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者。
主料:猪大排500克
调味料:食盐4克、姜10克、蒜1个、花椒5克、料酒5克、红糖10克、白胡椒粉4克、五香粉4克、生抽5克、白糖5克、黑胡椒粉3克
年夜饭之椒盐排骨做法步骤:
1、取排骨中断的内排长段或者直接用一字排;
2、大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁;
3、排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖,再加入1克白胡椒粉和1克五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上;
4、在炒锅中,把5克花椒炒香捣成粉;
5、按1:1:1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉,炒锅不放油,加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和刚才已经准备好的花椒粉,炒出香味即可;
6、取出排骨,烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水,入烤箱烤15分钟,然后取出反面,刷红糖水,入烤箱继续烤15分钟即可。
烹饪技巧:
1、腌料可根据自己喜欢的口味调整;
2、腌料不可过咸,入底味即可,吃时可搭配蘸料;
3、花椒粉和盐的量要稍大,大约等于其它三种粉之和;
4、胡椒粉用现磨的哪种会更香;
5、排骨刷蜂蜜口感会更好。
年夜饭之清炖排骨
清炖排骨是以排骨为主要食材的家常菜,配以萝卜一起炖煮,味道鲜美,营养价值丰富。慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈;必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。
食材明细:猪小排一斤左右、食盐、白醋、胡椒粉和小葱各适量,香菜适量
年夜饭之清炖排骨步骤做法:
1、排骨清洗干净放进锅里,加入适量的水,用大火将其煮至沸腾,略微煮几分钟之后将排骨捞出沥干水分备用;
2、将排骨重新下锅,加足量的开水,用大火煮开,浮在表面的油沫用勺子撇去,使汤看起来更加清澈;
3、盖上锅盖用小火慢炖一个小时左右,煮到四十分钟左右加入少许白醋,这样做的目的是让排骨中的钙质充分的溶解在汤里面,后加少许食盐调味,在表面撒上一些葱花,胡椒粉和香菜末就可以了。
年夜饭之粉蒸排骨
排骨固然是美味的,然而如果烹饪不当,就会大大减小它的美丽,缩短人们对它的留恋。粉蒸排骨给人的感觉就是实实在在的,排骨的味道依然鲜美,不油腻,米粉也是异常香浓。
食材:猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉0.5茶匙、白砂糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1茶匙
年夜饭之粉蒸排骨方法步骤:
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晒凉;
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎;
3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;
4、芋头洗干净削皮,整个排在容器底部;
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;
6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖上盖子,大火蒸30分钟,即可。
烹饪技巧
1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢;
2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。
年夜饭之叉烧排骨
制作叉烧排骨有一个关键的地方就是前期的腌制,选用的叉烧酱的好坏直接决定了后面有没有可能做出好吃的叉烧排骨,不过相对来说家常的叉烧排骨要求不是那么的高,一般超市里能购买到的叉烧酱还是不错的,当然达人们还可以自己配置叉烧酱。
食材准备:排骨300克、叉烧酱适量、植物油1匙、清水半碗、油菜300克、食盐1小匙。
年夜饭之叉烧排骨方法步骤:
1、将排骨冲洗干净后沥干水分,加入插手江拌匀;
2、放入保鲜盒,盖好放入冰箱中冷藏3小时以上;
3、炒锅加热油,放入腌好的排骨和酱汁,然后倒入清水,大火烧开,加锅盖小火焖煮15分钟;
4、另取锅烧水,水开后加入少许香油和盐将油菜烫熟沥干;
5、然后排骨烧至汤汁浓稠后收干汤汁,油菜摆盘后放上排骨即可。

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