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福建闽菜年夜饭菜单大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:地瓜扣绝对是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后,经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉,再蒸制、刨制成丝晾干而成,有点像长寿面,但外观为银色。

地瓜扣,寓意长命百岁
地瓜扣绝对是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后,经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉,再蒸制、刨制成丝晾干而成,有点像长寿面,但外观为银色。年夜饭上,宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料,煮上一大碗的地瓜扣,填饱肚子之余,也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。
鱼,除夕不吃初一吃
年年有余,鱼一定不能少。黄花鱼、鲈鱼、鲤鱼……蒸、煮、炸,各式做法都有。在宁德福安、寿宁等地,吃鱼的时间还很有讲究,鱼虽是摆上了年夜饭的饭桌,但除夕晚上不能吃,要等到初一中午才能吃,寓意“年年有余”。
而这几年,宁德的一些地方还流行起吃河豚。河豚味道鲜美,不过由于杀鱼很讲究技术,家庭条件好的选择上饭馆吃。而在宁德的霞浦,一些经济条件比较好的家庭还时兴吃一道大补的菜:鳗鱼炖鳖。补身体之余,也彰显“财气”。
腌虾蟹,味道鲜口感好
宁德一带水产养殖比较发达,除了鱼之外,宁德人饭桌上的海鲜还很多。血蚶、虾、虾蛄、蟹、海蜇皮等,这些都是常见菜。其中,虾、蟹等海鲜,除了水煮虾、煎蟹等常见煮法外,宁德人还喜欢腌着吃,用蒜头、虾油、酒、辣椒等作料腌制一段时间后直接吃,吃起来口感很好,味道很鲜。
年糕笋干,年年高升
年糕是宁德人春节饭桌上不可缺少的一道菜。在宁德当地,有些地方除夕晚上吃,有些地方则是初一早上吃,做法一般为煎或煮,寓意年年高升、甜甜蜜蜜。另外,笋干也是年夜饭上不可缺少的一道菜,寓意来年节节高。
而宁德人的年夜饭还少不了肉。醉排骨、红烧肉、猪脚汤……单听这些菜品,是不是觉得很有料呢!宁德人的年夜饭要的就是丰盛。
新春吃米冻 兆曰冻冻喜
要过年了,龙岩的大街小巷,飘着一阵阵香味。闻着、闻着,就会让你大咽口水。
在龙岩市,生活着两支民系。新罗区和漳平市的龙岩人,讲着闽南话,和闽南地区的人们,共享河洛文化;其余五县,生活着客家人,与海内外客家人同俗同语。
两种文化,共处一地,让龙岩人的年夜饭桌上,异彩纷呈。
客家米冻
米冻,在连城宣和乡大街小巷都有卖,是客家人用来招待亲朋好友的必备美食。
在连城,大年初一,或新春早晨,首先煮食米冻,兆头语曰:冻冻喜。
熬米冻是用大锅大柴火。火力先大后小才能熬成,且此期间需持棍棒先缓后急不断搅着锅里的浆。熬时还忌食酒的人或生人靠近,说是会被破坏,熬不成冻。
熬好,即舀进阔口大钵或盆盛装。冷却后,松黄色,颤悠悠像块鲜亮玛瑙,股股香味使你直咽口水。
汀州米酒
在长汀人的桌上,汀州米酒是少不了的。香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,是酒类中纯朴、乡土的佳酿。

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