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客家菜年夜饭都吃什么?客家菜年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:帖海阳   点击:

文章摘要:客家人重视家庭及宗亲情谊,吃年夜饭是年终大事。有诗说明其中底蕴:一餐年饭送几年,腊味鲜肴杂几筵。欢喜遮天堂屋内,一家大小合团圆。

客家人重视家庭及宗亲情谊,吃年夜饭是年终大事。有诗说明其中底蕴:一餐年饭送几年,腊味鲜肴杂几筵。欢喜遮天堂屋内,一家大小合团圆。
小康之家多用八仙桌食饭,筵开三桌。菜是用大碗盛载的,一般以八碗为准,丰富的十碗或十二碗。一般人家的年夜饭多用十碗,取中和与十全十美之意。菜式有:腊肉烧慈姑、鱼鳔汤、酿蚝豉、姜葱双鲤、蒸阉鸡、炆鹅、甜豆腐泡、酿豆腐、鸡杂炒荷兰豆芹菜、清炒菜骨。这席菜肉食颇多,是典型的客家风味。农民平日以素食为主,遇上年节必然大鱼大肉,开怀大吃一番。
年夜饭是客家人辞旧迎新的重头戏。鸡、红焖肉、酿豆腐、香芋扣肉、煎萝卜糕等都是客家人年夜饭餐桌传统的菜式,质朴简约的客家美味颇受大众青睐。典型的客家风味的菜式以肉食为主,喜换用大碗盛载菜肴,一般以八碗为准,寓意八面春风的美好愿望;样式丰富的是十碗,寓意十全十美的好兆头。
不少家庭有回老家祭祖的习惯,祭祖用的三牲,制作成白切鸡或娘酒鸡。
白切鸡做法:
1.活鸡宰杀、褪毛,取出内脏(买鸡时可以让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
2.锅内加入淹没鸡的清水,放入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火;
3.约15-20分钟后用筷子戳一下鸡肉较厚的部位,看是否熟透;若熟透改刀斩件装盆,放上香菜,撒上葱姜末,食用时蘸调料即可。
客家娘酒煲鸡做法:
1、农家走地鸡2斤半左右、客家娘酒、姜片适量,走地鸡洗净斩件;
2、烧锅热少量油,鸡肉含有脂肪,避免油腻,把姜丝爆香,把鸡肉放入翻炒。炒到没有血水就和酒、姜片一起放入锅内煲熟,酒味香浓不腻,滋补驱寒的酒煲鸡就可出桌。

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