客家十大名菜排行榜 客家菜招牌菜有哪些 广东客家特色菜

客家菜指的是在广东梅州、韶关、赣州等地有着广泛流行的中华重要的饮食部分，而这个集客家文化和中原饮食文化于一身的菜系，讲究肥、咸、厚，而客家菜中有哪些较为出名的招牌菜呢，本文就为大家盘点客家十大传统招牌菜，看看有没有你喜欢吃的吧。

1.盐焗鸡

盐焗鸡的烹饪技艺是惠州市级非物质文化遗产，而这个广泛流行在广东深圳、美洲、惠州、河源等地的客家地区传统美食，是利用盐焗粉、盐和鸡这种简单的原料制成，品尝起来鲜嫩咸香，是广泛流行于国内外的经典菜式。

2.梅菜扣肉

梅菜扣肉这个利用五花肉、梅菜为主要原料制成的客家菜系传统名菜，是经过小火焖蒸制成的菜品，品尝起来咸香略带甜，肥而不腻、肉烂味香的名菜，与酿豆腐和盐焗鸡并称为客家三件宝。

3.酿豆腐

原名长乐酿豆腐，据说由五华县长乐镇（现华城镇）的一对客家兄妹首创，故而得名。先把水豆腐炸成金黄色，再将猪肉、鱼肉做成的馅儿配入其中，盛在鸡汤瓦煲内闷着，直到香气四溢，便做成了一道美味可口的酿豆腐。

4.客家生鱼片

福建十大经典名菜，生鱼片是宁化客家美食族群的奇葩。厨师取2到3斤的山塘草鱼，用快刀在三五分钟之内把鱼肉片成薄片，就是生鱼片，沾上酱油和芥末食用。客家生鱼片使用的虽然是普通的草鱼，但是因为食材的土、刀法的独特和快捷，吃法的深厚传统，成菜鲜美脆嫩、妙不可言。此外，生鱼片还有清肝解毒的作用，在宁化享有美名，是招待外地嘉宾的美食。

5.猪肚包鸡

猪肚包鸡是流行在广东深圳、惠州、河源等粤东一带的客家菜系的传统地方名菜，这种浓中带清的汤品散发着浓郁的胡椒香气和药材为，也是客家酒席上必备的餐前用汤。目前在市面上也尝尝见到主打猪肚鸡火锅菜品的品牌。

6.客家盆菜

客家盆菜被当地人又称为发财大盘菜，是将众多菜品装进一个大大的盘子，多种食物融汇到一起，形成一种特别的滋味，吃的时候未在餐桌上，一层一层的吃下去，食物味道馥郁香浓，寓意着团圆祥瑞。

7.三杯鸭

三杯鸡大家都听过，那这个属于闽菜系的福建省传统菜式三杯鸭大家有没有听说呢，而客家的三杯鸭通常选用的是肉质较为紧实的老麻鸭，而三杯指的是生抽、米酒和麻油，煮出来的鸭子品尝起来香而不腻，鲜香味美，外表颜色也是十分漂亮。

8.酿苦瓜

酿苦瓜这个利用苦瓜和猪肉馅为主要原材料制成的客家菜传统名肴，是将苦瓜中间掏空中间塞入肉馅，经过油煎后加水小火慢炖，在放入配料制成，这个品尝起来咸鲜的菜品也与酿豆腐、酿茄子并称为客家菜系的煎酿三宝。

9.三及第汤

三及第指的是在古时科举制度中的头三名状元、榜眼、探花，而三及第汤这个利用猪肝、瘦肉和猪肚为原材料经过熬煮制成的客家菜系传统小吃，品尝起来味道鲜美，搭配的枸杞叶、咸菜等辅料也是营养十分丰富。

10.酿蚝豉

酿蚝豉的做法类似于酿香菇，是将调配好的猪肉馅贴在蚝豉上，经过煎煮的方式制成的客家菜系的名菜，也是常常出现在客家人酒席上的客家四酿之一，这个品尝起来美味可口的佳肴不管是酒宴还是家宴上均可见到此菜品。