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客家菜文化
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客家菜的分类有哪几种
客家菜是中国饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、汀州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜传统的客家招牌菜是梅菜扣肉。
2023-08-07
97
客家菜文化内涵
探究客家菜系和客家饮食习俗,就会发现,不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变,还是日常习俗中诸多礼仪礼规,都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来,根基源远流长
2023-08-07
40
客家砂锅酿豆腐
砂锅酿豆腐是一道由豆泡、肉馅等食材制成的食品。
2018-11-26
24
客家小吃粟粄
粟粄也是大埔风味小吃之一,是由粟碾成粉末状加入糖水,揉成各种形状后蒸煮而成。
2018-11-26
116
客家菜糯米饭
客家糯米饭和糯米封鸡,过去宴席必有的一道菜,味道超赞
2018-11-26
37
客家菜葱油鸡
葱油鸡是广东省的客家传统名菜,此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。
2018-09-03
55
芋子包
芋子包是一种福建永定的一种传统特色小吃之一。属于客家菜。当一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包就大功告成时,趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的,馅香香的、美美的。
2018-08-27
38
酿苦瓜
酿苦瓜是一道传统名肴,属于客家菜。做法是将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅,苦瓜洗净,去籽,将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段,锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后;加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。
2018-08-27
48
芋子饺
芋子饺是客家地区的着名传统风味小吃,在江西石城、瑞金,福建省长汀,连城较为常见。
2018-08-27
30
客家菜麒麟脱胎做法
麒麟即乳狗,胎即猪肚。猪肚内包乳狗,吃的时候切开猪肚, 麒麟就脱胎了。客家名菜,为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户,其家妇女为求多子,常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法,一直
2018-08-21
63
客家菜梅州盐焗鸡做法
梅州盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。 主料 三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调
2018-08-17
68
客家菜芋子饺做法
芋子饺是客家地区的着名传统风味小吃,在江西石城、瑞金,福建省长汀,连城较为常见。 材料:芋子,五花肉,素菜(可任选香菇、冬笋、罗卜、葱白,芥菜菜心、韭菜等切丝或切碎,以韭菜、罗卜最为常用)。 1 芋子洗净,置锅内煮熟。需要注意的是槟榔芋不能用,必须用当
2018-08-17
73
客家菜三丝银鱼羹
银鱼:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾
2018-08-04
57
兜汤
兜汤,传统小吃,属于客家菜。由于兜汤味道清甜爽口,适合下饭,时间长了,兜汤便成为客家人的家常汤,也成为大街小巷的风味美吃。
2018-07-30
47
四星望月
四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”,是1931年4月,毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食,同时拥有“天下第一菜”的盛誉。 该菜品具有“鲜香辣爽”的特点,已被列入“十大赣菜”中。
2018-07-30
36
白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜,属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。
2018-07-30
41
客家酿豆腐
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。
2018-07-30
41
客家菜猪肚包鸡
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
2018-07-15
29
客家菜盐焗鸡
盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口。
2018-07-15
55
客家菜酿豆腐
酿豆腐是中国的传统菜式,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,常见于湖南、广东、广西、福建、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,是当地美食文化很具代表性的菜肴之一。 东北菜文化中,有着各种各样的食材,做出来的料理也都是赫赫有名的美食。
2018-07-15
18
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:) 亲,我是有底线的
客家小吃粟粄
粟粄也是大埔风味小吃之一,是由粟碾成粉末状加入糖水,揉成各种形状后蒸煮而成。
客家菜文化
116
客家菜的分类有哪几种
客家菜是中国饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、汀州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜传统的客家招牌菜是梅菜扣肉。
客家菜
97
客家菜水蒸鸡
水蒸鸡是一道客家传统名菜,是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。水蒸鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同,其共同特点是皮爽肉滑,能保持原汁原味,油而不腻,芳香满口。
客家菜文化
87
客家菜生鱼脍
客家人吃鱼生已经有很长的历史。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多,有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
客家菜文化
86
客家菜芋子饺做法
芋子饺是客家地区的着名传统风味小吃,在江西石城、瑞金,福建省长汀,连城较为常见。 材料:芋子,五花肉,素菜(可任选香菇、冬笋、罗卜、葱白,芥菜菜心、韭菜等切丝或切碎,以韭菜、罗卜最为常用)。 1 芋子洗净,置锅内煮熟。需要注意的是槟榔芋不能用,必须用当
客家菜文化
73
客家菜梅州盐焗鸡做法
梅州盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。 主料 三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调
客家菜文化
68
客家菜麒麟脱胎做法
麒麟即乳狗,胎即猪肚。猪肚内包乳狗,吃的时候切开猪肚, 麒麟就脱胎了。客家名菜,为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户,其家妇女为求多子,常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法,一直
客家菜文化
63
客家菜搏丸烩
搏丸烩,有牛肉搏丸捞猪肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滚汤烩。客家话“丸”同“圆”同音,象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表,爽口味浓。
客家菜文化
61
客家菜煎春角
煎春角又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等,是一道经典的传统名菜,属于粤菜系客家菜,符合客家人“好食捞大角”的要求。
客家菜文化
60
客家菜三丝银鱼羹
银鱼:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾
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57
客家菜葱油鸡
葱油鸡是广东省的客家传统名菜,此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。
客家菜文化
55
客家菜盐焗鸡
盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口。
客家菜文化
55
酿苦瓜
酿苦瓜是一道传统名肴,属于客家菜。做法是将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅,苦瓜洗净,去籽,将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段,锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后;加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。
客家菜文化
48
兜汤
兜汤,传统小吃,属于客家菜。由于兜汤味道清甜爽口,适合下饭,时间长了,兜汤便成为客家人的家常汤,也成为大街小巷的风味美吃。
客家菜文化
47
客家人的春节风俗习惯
农历年的最后一天,称“除夕”,客家人又叫“大年晡夜”。正月初一,即农历一年中的首日,俗称为大年初一,与初二、初三称为春节
客家菜文化
46
客家菜酿豆腐做法
酿豆腐是中国的传统菜式,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,常见于湖南、广东、广西、四川等地区。
客家菜文化
43
客家菜鱼丸煲
食鱼丸,客家话取兆意,谐音“食唔完”。嫩滑爽甜,百年经典。用鱼头汤做底,放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲,撒一点葱花,汤浓味鲜,不俗。
客家菜文化
43
客家酿豆腐
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。
客家菜文化
41
白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜,属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。
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41
客家菜文化内涵
探究客家菜系和客家饮食习俗,就会发现,不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变,还是日常习俗中诸多礼仪礼规,都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来,根基源远流长
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