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比北京烤鸭更胜一筹的是什么菜?
樟茶鸭子早在上世纪50年代,就名声在外了,其制作是选细嫩仔鸭,用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制,并经过腌、卤、油淋等多种工序制作而成,故名樟茶鸭子。1954年,四川厨师范俊康随周恩来总理赴日内瓦,曾以此菜宴请贵客。席上,著名喜剧大师卓别林吃后,
2023-11-16
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川味晚报:薄荷干巴牛肉的特点和口味
干巴牛肉已有三百多年历史,始创于清代乾隆年间, 是清代宫廷贡品。油润泛红,食香化渣, 麻辣爽口,南北风味、老少适宜,具有芬香浓郁,纯正醇厚,余味悠长之独特风格。
2023-11-16
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钵钵鸡为啥要叫钵钵鸡
钵钵鸡因为其盛放食材的器具为『钵』而称为钵钵;老老早早的钵钵鸡里的荤菜的确只有『鸡』,而一起被叫做『钵钵鸡』。
2023-10-13
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煨是什么意思,煨菜的方法和技巧有哪些
煨是经过加处理的原料放入制器皿内,加调味品和鲜汤,用旺火烧沸,加盖用微火长时间加热,使其成菜的一种烹调方法。
2023-08-11
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夫妻肺片的主要原料是什么,夫妻肺片的传说典故
夫妻肺片的主要原料有:牛肚、牛心、牛肝、牛头皮、熟花生米、露水、花椒粒、辣椒、芹菜。夫妻肺片是来自四川成熟的传统美食,属于川菜系,制作的食材丰富,入口麻辣鲜香。
2023-04-20
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成都十大小吃排行榜有哪些
你知道成都小吃有哪些吗?成都有名小吃是哪些?小编整理了成都十大小吃包括担担面、抄手、酸辣粉、花生酥等成都著名的特色小吃,一起来看看成都特色美食小吃排行榜吧。
2023-03-22
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成都必吃美食,成都特色小吃有哪些
成都是中国西南地区的一个著名城市,也是四川省的省会。成都有着悠久的历史和文化底蕴,同时也以其丰富多彩的美食文化而闻名于世。成都的小吃被誉为中国八大菜系之一,以其独特的口味、丰富的品种和经典的制作工艺而备受推崇。
2023-03-22
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去成都必吃的小吃有什么
成都有很多有名的小吃,成都美食有:酸辣豆花、担担面、二姐兔丁、钟水饺、龙抄手、钵钵鸡、三大炮、宫保鸡丁、串串香、赖汤圆等。
2023-03-22
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川菜和湘菜有什么区别
川菜和湘菜,都是我们著名的八大菜系,从本质上来说,都属于南方菜系,两者口味都以“辣”为主,也是辣椒的巨大需求市场。
2022-10-25
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川菜文化心脏的故事!
成都是四川省的经济文化中心,同样也是川菜文化的心脏,成都的饮食文化充分体现了川菜文化的精华。要说川菜历史,成都绝对排得上位置的。
2022-10-14
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川味晚报:板栗娃娃菜的特点和口味
娃娃菜富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等。娃娃菜富含异硫氰酸盐,这种硫化物有着抗肿瘤活性的作用。娃娃菜所含钙的含量较高,几乎等于白菜含量的2-3倍,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。娃娃菜所含营养价值成分与白菜相近似,它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
2022-06-09
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川味晚报:姜蒜多椒肘的特点和口味
肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘,也称后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘。
2022-06-08
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准备好了吗?今天是小龙虾教学
夏天一到,小龙虾就来了,小龙虾来了,就意味着美味来了,作为一所烹饪学校,肯定不可能放过小龙虾,今天就给你们讲讲怎么做蒜蓉小龙虾。
2022-06-07
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川味晚报:泡椒凤宝的特点和口味
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了,二荆条泡辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它,鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,泡椒凤宝个个
2022-06-07
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川味晚报:豆汤羊肉的特点和口味
羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为肉、纸肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬
2022-06-06
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川味晚报:豉香臭皮蛋的特点和口味
皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
2022-06-06
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川味晚报:家常绝味茄的特点和口味
茄子的营养价值是非常丰富的,茄子中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙磷铁等多种营养物质是一种非常有营养价值且物美价廉的食物。茄子具有清热止血的功效,现在所属夏季多吃一些茄子可以消除燥热。茄子中含有的维生素E,有防止出血和抗衰老的功能,因此经常吃茄子可以延缓人体的衰老。
2022-06-06
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川味晚报:铁板鱼豆腐的特点和口味
桂鱼为肉食性凶猛鱼类,也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美,刺少肉厚,营养价值很高,分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。桂鱼味鲜适口、肉品嫩美俱佳。桂花鱼肉白丰硕细嫩,味道鲜美,且较实,又有点嚼劲(即软弹性)且无肌间刺,可食部分高,老少妇孺皆适宜。
2022-06-02
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川味晚报:番茄牛腩的特点和口味
番茄炖牛肉是道非常经典的菜,味美汤浓、开胃爽口、色泽红亮、咸鲜微酸、清淡可口。番茄属于酸酐生津之物,牛肉能养阴,二者搭配能起到补血滋阴的作用,而且植物蛋白和动物蛋白香结合,营养更均衡,非常适合产后的妈妈们食用,对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
2022-06-01
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黄豆与排骨一起焖,简直太香了!
如果说有一道菜能让五湖四海的人减少分歧,没有挑剔,那无非就是排骨焖黄豆。这道菜香,鲜,不甜,排骨入味却不腻,黄豆淡香而不甜,既美味又饱腹。
2022-06-01
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:) 亲,我是有底线的
川味晚报:糖醋脆皮鱼的特点和口味
一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
川菜文化
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川味晚报:渝州发动鸡的特点和口味
江湖人爱江湖菜之发动鸡,这道炒鸡是为爱辣食客准备的一项挑战,因其重麻重辣的口味可发动全身的毛孔张开出汗,所以又被忠实粉丝们称为“发动鸡”。此菜的配料十分丰富,颜有江湖菜的风格,共用到了一种泡仔姜、三种蔬菜(莴苣、山药、玉米)、三种花椒(干红花椒、干青花椒、鲜藤椒)、五种辣椒(干二荆条红辣椒、鲜小米辣、泡小米辣、野山椒、鲜二荆条青椒)。
鸡
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川味晚报:沱江青椒鱼的特点和口味
这里的青椒鱼并不单指青辣椒,而是青二荆条、小米辣与青花椒;四川特产的“二荆条辣椒”。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同,其特点在微辣且香,正宗川菜用作调料不可缺少,豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。花椒根、叶及果入药,能消寒解毒,消食健胃。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。
青椒鱼
青花椒
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“川菜之魂”——豆瓣
关于川菜为何能烹饪出那样红亮诱人的色泽,其奥秘便在于川菜中有一味叫做“川菜之魂”的必不可少的佐料——豆瓣。
川菜文化
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川味晚报:蒜蓉扇贝的特点和口味
扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。扇贝广泛分布于世界各海域。扇贝柱的干制品称为“干贝”,为名贵海珍品。扇贝的主要的食用部分是闭壳肌,即扇贝柱,其肉质细嫩,味道鲜美,是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝,是我国传统的“海八珍”之一,深受消费者喜爱。
川菜文化
76
川味晚报:川北凉粉的特点和口味
至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。
凉粉
川北凉粉
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东坡肘子是不是川菜?
东坡肘子,属于四川省眉山市特产,是国家地理标志产品,在2013年12月,东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号.
川菜文化
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川味晚报:教你凉粉烧牛腩怎么做才好吃
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。
川菜文化
73
川味晚报:糖沾羊尾的特点和口味
说起糖沾羊尾,不知道有几位朋友吃过或者听说过?听闻四川朋友讲到在餐厅基本上此菜已难寻踪迹,家里有喜爱烹饪者偶尔会做,但也是少之又少。糖沾羊尾是一道传统川菜,菜名为羊尾,实则没有羊尾,只是做出来的菜品形状跟羊尾巴很像。
川菜文化
73
川味晚报:酥肉豆汤的特点和口味
酥肉豆汤,淡黄的汤色,看似普通,食之入味,拥有浓郁的豆香味。
川菜文化
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被冠以"百姓菜"是什么川菜?
甜烧白是一道四川的汉族传统名菜,在四川的传统酒席,红白喜事,请客吃饭,席面上肯定有甜烧白。李劼人请沙汀吃饭,在成都人民南路芙蓉餐厅订了一桌,菜单里最后一道热菜就是甜烧白。
川菜文化
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川味晚报:泡椒牛蛙腐的特点和口味
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
泡椒
鱼辣子
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当荷叶遇上鸡会发生什么事?
《本草通玄》里开宗明义的提到了荷叶能“开胃消食,止血固精”。中医书里记载,荷叶味苦,性平,归肝、脾、胃经。有清暑化湿,升发清阳,凉血止血等功效。
川菜文化
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芽菜为什么被誉为川菜的名菜之一
芽菜是由芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,有咸甜两种口味,大多腌制的咸味居多,甜味在四川少之又少,和四川的饮食习惯有一定的关联。
川菜文化
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川味晚报:怪味蹄花食谱
“怪味”是川菜首创的味型之一,怪味料好吃不易做而这道菜肴就是猪蹄与怪味的完美结合。
川菜文化
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川味晚报:锅巴肉片的做法
锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、菜心等为原料制成的美味佳肴,又被称为“天下第一菜”。
川菜文化
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川菜晚报:三蔬烩鸡圆的做法
传统蔬菜元子,咸鲜爽口、劲道滑嫩
川菜文化
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豆汤饭,一道“残汤剩羹”川菜
记得读书时,在冬天最喜欢去店里面来上一份豆汤饭。但是在大多数人的眼里,豆汤饭更像是一份“残汤剩饭”,更不会有人知道其实这是一道地道的成都特色小吃。
川菜文化
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“冷啖杯”才不只是一种菜!!!
“冷啖杯”相信大多数人还是听过的。曾经的成小新不知道冷啖杯这个东西,以为冷啖杯就是一种菜名。后来才知道,冷啖杯是夜宵的名字,它不只是专指一道菜,准确的来说,它指很多种菜!!!
卤菜
冷啖杯
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川味晚报:酸汤乌鱼
酸汤乌鱼用乌鱼片用水滑制配上用黄灯笼辣椒酱、野山椒等调料炒出的酸汤,口味酸辣清爽、色泽清浅黄。
川菜文化
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