钵钵鸡的特点和口味有哪些

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

钵钵鸡工艺流程

主料：三黄鸡100克、鸡心50克、猪郡肝50克、西兰花30克、鹤鹑蛋40克、土豆 笋20克

配料：红小米椒25克、蒜20克、姜20克

调料：盐7克、白糖4克、味精5克、香油70克、味精5克、红油100克、花椒油15克、辣鲜露10克、浓缩鸡汁8克、鲜花椒8克

辅料：葱30克、香菜30克、芹菜30克

味型：香辣味

烹调技法：煮、拌

盛器：18吋白色圆凹汤盘

工艺流程：主料原料初加工→刀工→穿串→调制味汁→主料串入味汁→装盘→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、主料洗净冲水备用；

②、配料、辅料洗净备用；

2、切配工艺：

①、笋切成高约1.5cm的节；

②、西兰花改刀成小朵；

③、土豆切成0.15cm厚的薄片；

④、配料切成碎末装盘待用。

3、烹调工艺：

①、将主料入水煮制熟，入葱、姜去腥提香；

②、鹤鹑蛋入水煮熟后去壳装盘待用；

3、煮熟的主料用竹签串成串→调制味汁:所有调料全部加入进调味缸，入香菜和小米椒碎末→串全部放入味汁中→成菜

4、成菜特点：麻辣鲜香、甜咸适中。

小贴士：熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。调味时不能放酱油，以免有伤鸡肉色泽。