首页>餐饮文化 > 川菜文化 >

钵钵鸡的特点和口味有哪些

作者:代朝波
时间:2023-12-05 21:01:25

钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

钵钵鸡的特点和口味有哪些

钵钵鸡工艺流程

主料:三黄鸡100克、鸡心50克、猪郡肝50克、西兰花30克、鹤鹑蛋40克、土豆 笋20克

配料:红小米椒25克、蒜20克、姜20克

调料:盐7克、白糖4克、味精5克、香油70克、味精5克、红油100克、花椒油15克、辣鲜露10克、浓缩鸡汁8克、鲜花椒8克

辅料:葱30克、香菜30克、芹菜30克

味型:香辣味

烹调技法:煮、拌

盛器:18吋白色圆凹汤盘

工艺流程:主料原料初加工→刀工→穿串→调制味汁→主料串入味汁→装盘→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、主料洗净冲水备用;

②、配料、辅料洗净备用;

2、切配工艺:

①、笋切成高约1.5cm的节;

②、西兰花改刀成小朵;

③、土豆切成0.15cm厚的薄片;

④、配料切成碎末装盘待用。

3、烹调工艺:

①、将主料入水煮制熟,入葱、姜去腥提香;

②、鹤鹑蛋入水煮熟后去壳装盘待用;

3、煮熟的主料用竹签串成串→调制味汁:所有调料全部加入进调味缸,入香菜和小米椒碎末→串全部放入味汁中→成菜

4、成菜特点:麻辣鲜香、甜咸适中。

小贴士:熟油辣椒炼好后,可放置一两天再用,即能使油脂红亮,成品好看。调味时不能放酱油,以免有伤鸡肉色泽。

 

如果你在学习上有更多疑问,欢迎在线咨询新东方烹饪学校老师。
在线咨询
相关阅读
/ Related reading

成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)    川公网安备:51010602001305号
   联系电话:028-87506666    学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)

TOP