钵钵鸡正宗川味做法是怎样的

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

钵钵鸡源于四川乐山，从清代流传至今已有上百年的历史。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

工艺流程：

主料：三黄鸡100克、鸡心50克、猪郡肝50克、西兰花30克、鹌鹑蛋40克、土豆20克、笋20克

配料：红小米椒25克、蒜20克、姜20克

调料：盐、白糖、味精、香油、红油、花椒油、辣鲜露、浓缩鸡汁、鲜花椒

辅料：葱30克、香菜30克、芹菜30克

味型：香辣味

烹调技法：煮、拌

制作流程：主料原料粗加工→刀工→穿串→调制味汁→主料串入味汁→装盘→成菜

具体步骤：

1、原料加工：

主料洗净冲水备用；

配料、辅料洗净备用。

2、切配工艺：

笋切成高约1.5cm的节；

西兰花改成小朵；

土豆切成0.15cm厚的薄片；

配料切成碎末装盘待用。

3、烹调工艺：

将主料入水煮至熟，入葱姜去腥提香；

鹌鹑蛋入水煮熟后去壳装盘待用；

煮熟的主料用竹签串成串→调制味汁：分成：所有调料全部加入进调味缸，加入香菜和小米椒碎末→串全部放入味汁中→成菜

特点：麻辣鲜香，甜咸适中。