干拌牛肉怎么做好吃

干拌牛肉作为川菜，入口麻辣干香，做菜全程没有用到油，翠红辣椒面和小葱香菜拌出来绝美，成菜非常清爽，牛肉很大片扎实，肉质香辣有嚼劲，吃起来过瘾！

干拌牛肉又称“盐边牛肉”，盐边是攀枝花市的一个小县城，与云南接壤，属于多民族聚居的地区，有很多的饮食文化和民族特色，正宗的“盐边牛肉”取自于攀西高原，但是在调味方面又融入了川菜凉菜的一种传统成菜方式“配干碟子”，整个菜成型之后，无油无汁无汤，干爽利落。

工艺流程：

主料：牛肉150克

配料：姜50克、葱40克、香菜15克

调料：糖2克、味精3克、盐4克、辣椒面8克、花椒面4克、花生仁5克、芝麻5克、酱油6克。

辅料：无

味型：麻辣味

烹调技法：拌

流程：选料→原料初加工→初步熟处理→改刀→调味→拌→装盘→成菜

菜品制作步骤：

1、原料加工：

牛肉→冲净血水待用

香菜洗净待用

姜去皮、从去蒂待用

2、切配工艺：

煮熟主料切成片

香菜去叶留杆切成长约3cm的段

葱切成段

3、烹调工艺：

锅上火掺入500克的水→入牛肉→入香料增鲜→入姜葱去腥去异味→调味（盐适量）制熟后捞出待用；

将切成片的主料装入碗中→入香菜段，调味（糖、味精、盐、辣椒面、花椒面、酱油、芝麻、碎花生仁）拌均匀→装盘→成菜。

4、特点：成菜美观，色彩丰富