肉末茄子的特点和口味是怎样的

肉末茄子色泽红亮、茄子熟软、家常味浓郁、，以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色佳肴，属于家常菜。营养丰富，属于家常菜。营养丰富，色香味俱全，且容易上手。

主料：茄子250克

配料：猪前夹肉150克

调料：盐3克、糖3克、味精2克、淀粉8克、豆瓣15克、料酒8克、酱油5克、鸡精3克、豆瓣老油15克

辅料：姜15克、大葱20克

味型：家常味

烹调技法：烧

盛器：瓷白圆窝盘

工艺流程：主、配料粗加工→茄子改刀成条→入油锅中炸制→肉末炒酥香→净锅入油→炒香小料→入茄子→入肉末调味→勾入水淀粉→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：茄子→去根部洗净备用，猪前夹肉→去猪皮、冲净血水备用;姜→去姜皮洗净

备用，大葱→去葱须、老皮洗净。

2、切配工艺：洗净的姜→改刀切成姜米备用，大葱→直刀切成3cm长的马耳朵葱备用;去猪皮的前夹肉→先改刀切小,再用双刀排剁→剁成肉末备用，洗净的茄子→直刀切成6cm长的茄段备用;将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台;

3、烹调工艺：

过油：净锅入油600克→六成油温→入改刀的茄子→炸制断生→捞出沥油备用;

炒制：净锅入油30克五成油温→入肉末轻推慢炒→至肉末出油散籽→加盐、味精、料酒、酱油调味→炒制酥香→捞出沥油备用;

原料熟处理：净锅入油25克→五成油温→入姜米、豆瓣、豆瓣老油炒香、炒上色→ 入肉末→掺入清水入过油的茄子 →小火烧制→加盐、味精、鸡精调味→勾入水淀粉芡→小火收汁、装盘成。

4、成菜特点:色泽红亮、茄子熟软、家常味浓郁

小贴士：吃茄子尽量不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。