2022年你家的年夜饭准备好了吗？

年夜饭，又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。农历新年即将开启，在最后一天，全国各地都有不一样的年夜饭寓意着不同的新年祝福。比如古法猪手，寓意发财就手；比如清蒸鳕鱼，象征年年有余。一家人团聚着吃着好彩头的年夜菜，一起盼望着来年的好兆头，这样才更能有过年的感觉。

年夜饭也是中国人一年中最重视的一顿饭，家家户户都恨不得拿出浑身解数，一定要做出一顿全年最豪华、最美味、最丰盛的年夜饭。那么，年夜饭的重头大菜，自然也是精华中的精华了，肯定是桌上必不可少的。来看看全国各地的年夜饭重头菜，不同的地区的人民的饮食习惯也大不相同，看到哪个最让你把持不住呀？

北京

“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条形的糖棍称为“关东糖”。之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”，并不是因为没有大菜可以展示。恰恰相反，在北京过年，用得上的大才太多，红烧鱼，烤鸭，炖羊肉....都是餐桌上的老面孔，随便拿来一个，一定可以独当一面。但是，糖瓜一出现，就说明，新年到来了。糖瓜祭灶，预示着甜蜜春节的开始。

北京人的年夜饭里，还有一道不得不提的传统菜品“豆儿酱”，这道菜对于老北京可以家喻户晓了。“豆儿酱”是一种肉豆皮，豆腐干，黄豆，青豆，水芥做成的凉菜，清爽可口，用来下酒，实在是不错哦。

四川

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠。因此，在年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。过年必备的香肠多半是麻辣味的，将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里，放入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，白糖，白酒等调料。腌制4-6小时，待味入肉丁里。然后再将肠衣洗干净，将一头打死结，将肉丁灌入肠衣，大约十公分，用麻绳打一个结，接着继续灌入肉丁。最后将制作好的川味香肠悬挂在通风的地方，待一个礼拜左右，便可放入沸水中蒸煮。将薄薄的香肠端出蒸锅端上年夜饭桌上，才以为着年饭的正式开始，甘香而麻辣味十足的香肠，或许能让伸出异乡的四川人感受到来自家乡的温暖。

山东

鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜数不胜数，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，葱烧海参，糖醋里脊，九转大肠....无论哪一个都有着响当当的名号。但是如果要评选一道最能让人感觉到信念气息的过年菜，非山东这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”！ 就像山东人的爽朗、直白一样，想必没有人记不住这道菜名。

那么现在就给你讲讲过年菜，这道菜的做法很简单，食材也很常见，就是将猪血、豆腐、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历则于东北人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩的菜舍不得丢弃，便将他们重新煮在一起，于是变成就了这道“过年菜”。

福建

“佛跳墙”是福建地区很具有特色和代表性的传统名菜，此菜以十八种主料，十二种辅料互为融合。“坛启荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙来”惹得佛祖大动凡心的“佛跳墙”，其实是集山珍海味于一坛的大杂烩。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、还有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。

福州人逢年过节还必吃“太平燕”。标配是“肉燕”和鸭蛋，寓意“压太平”。豪华版的还会放入猪肚、腐竹等食材。另外，口味偏甜的福州人吃年夜饭少不了各种甜食，如年糕和芋泥。

广东

广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23至次年的正月16日，统称为过年，除夕的团年饭，他们十分注重。而且很有讲究，席上一般有鸡（寓有计），鱼（寓年年有余），蚝豉（寓好市），生菜（寓生财），腐竹（寓富足），蒜（寓会计算）等以求吉利。广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，则多摆一副碗筷，取来年添丁寓意。

河南

“饺子”一定是重头戏了，没有饺子的春节是难以想象的，关于饺子，说法倒是不少。每到大年三十儿，从上午开始，家家户户开始剁肉馅，擀面皮忙活起来了。根据家里人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还要包括初一一早，甚至要包括到初一到初五。初五一大早也要吃饺子。俗称“破五”，也就是预示着年将要过完了。

东北

东北人的豪爽完全融入了他们的美食中，在年夜饭上，这个特点尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”，正如东北菜一样，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透露着淳朴和豪放劲。但如果你就此认为东北人对年夜饭吃的粗糙，那就大错特错了!东北人对年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”即：鸡，鸭，鱼，排骨和肘子，少了任何一件，那就不地道了，也就是“没排面儿”！小鸡炖蘑菇，大烩菜，红烧鲤鱼，猪肉炖粉条，酱骨头....都是过年的必吃菜！

湖北

湖北年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”，而且还有“三无不成席”的特色，即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席。因此，它的年夜饭菜单：清蒸武昌鱼、全鸭、全鸡、鱼糕、肉糕、羊糕、鱼丸、炸肉丸、藕夹、莲藕排骨汤、粉蒸肉、腊肉、卤鸡爪等。

云南

在云南各州市的年夜饭餐桌上，各地人民都有几道自己的地方特色美食，共同的是他们一定会吃宣威火腿这道菜，如果吃不上火腿，那就不算过年。

海南

海南有句俗语，“无鸡不成席”。过年过节有鸡吃，是所有海南人的根深蒂固的情结。鸡与 “吉”同音，吃鸡，代表着一种隆重，一种祝愿。