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你家的年夜饭准备好了吗?

时间:2018-02-04   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:农历新年即将开启,在最后一天,全国各地都有不一样的年夜饭寓意着不同的新年祝福。比如古法猪手,寓意发财就手;比如清蒸鳕鱼,象征年年有余。一家人团聚着吃着好彩头的年夜菜,一起盼望着来年的好兆头,这样才更能有过年的感觉。

年夜饭,又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。
爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。农历新年即将开启,在最后一天,全国各地都有不一样的年夜饭寓意着不同的新年祝福。比如古法猪手,寓意发财就手;比如清蒸鳕鱼,象征年年有余。一家人团聚着吃着好彩头的年夜菜,一起盼望着来年的好兆头,这样才更能有过年的感觉。
年夜饭也是中国人一年中最重视的一顿饭,家家户户都恨不得拿出浑身解数,一定要做出一顿全年最豪华、最美味、最丰盛的年夜饭。那么,年夜饭的重头大菜,自然也是精华中的精华了,肯定是桌上必不可少的。来看看全国各地的年夜饭重头菜,不同的地区的人民的饮食习惯也大不相同,看到哪个最让你把持不住呀?
你家的年夜饭准备好了吗?
北京
“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽为长条形的糖棍称为“关东糖”。之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”,并不是因为没有大菜可以展示。恰恰相反,在北京过年,用得上的大才太多,红烧鱼,烤鸭,炖羊肉....都是餐桌上的老面孔,随便拿来一个,绝对可以独当一面。但是,糖瓜一出现,就说明,新年到来了。糖瓜祭灶,预示着甜蜜春节的开始。
北京人的年夜饭里,还有一道不得不提的传统菜品“豆儿酱”,这道菜对于老北京可以家喻户晓了。“豆儿酱”是一种肉豆皮,豆腐干,黄豆,青豆,水芥做成的凉菜,清爽可口,用来下酒,实在是不错哦。
四川
四川人即便不在家过年,通常也会收到来自家乡自制的腊肠。因此,在年夜饭中,可以没有鸡鸭鱼,但是不可没有川味香肠。过年必备的香肠多半是麻辣味的,将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里,放入花椒粉,辣椒粉,盐,味精,白糖,白酒等调料。腌制4-6小时,待味入肉丁里。然后再将肠衣洗干净,将一头打死结,将肉丁灌入肠衣,大约十公分,用麻绳打一个结,接着继续灌入肉丁。最后将制作好的川味香肠悬挂在通风的地方,待一个礼拜左右,便可放入沸水中蒸煮。将薄薄的香肠端出蒸锅端上年夜饭桌上,才以为着年饭的正式开始,甘香而麻辣味十足的香肠,或许能让伸出异乡的四川人感受到来自家乡的温暖。
山东
鲁菜作为中国八大菜系之一,拿得出手的菜数不胜数,糖醋鲤鱼,爆炒腰花,葱烧海参,糖醋里脊,九转大肠....无论哪一个都有着响当当的名号。但是如果要评选一道最能让人感觉到信念气息的过年菜,非山东这一道莫属,因为它的官称便是“过年菜”! 就像山东人的爽朗、直白一样,想必没有人记不住这道菜名。
那么现在就给你讲讲过年菜,这道菜的做法很简单,食材也很常见,就是将猪血、豆腐、白菜、粉条等汇聚于一锅之内,加上各种家常调料炖起,简单而美味。这道菜的来历则于东北人旧时的生活有关。过去的山东人,生活不富裕,吃剩的菜舍不得丢弃,便将他们重新煮在一起,于是变成就了这道“过年菜”。
福建
“佛跳墙”是福建地区最具有特色和代表性的传统名菜,此菜以十八种主料,十二种辅料互为融合。“坛启荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙来”惹得佛祖大动凡心的“佛跳墙”,其实是集山珍海味于一坛的大杂烩。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、还有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中。佛跳墙之煨器,多年一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。
福州人逢年过节还必吃“太平燕”。标配是“肉燕”和鸭蛋,寓意“压太平”。豪华版的还会放入猪肚、腐竹等食材。另外,口味偏甜的福州人吃年夜饭少不了各种甜食,如年糕和芋泥。
广东
广东人对春节时间的界定,一般从农历12月23至次年的正月16日,统称为过年,除夕的团年饭,他们十分注重。而且很有讲究,席上一般有鸡(寓有计),鱼(寓年年有余),蚝豉(寓好市),生菜(寓生财),腐竹(寓富足),蒜(寓会计算)等以求吉利。广东有的地方还流行在吃团年饭时,如有远行的人未归,则桌上摆未归人的座位及碗筷,象征团聚,以示怀念。若有新婚夫妇,则多摆一副碗筷,取来年添丁寓意。
河南
“饺子”绝对是重头戏了,没有饺子的春节是难以想象的,关于饺子,说法倒是不少。每到大年三十儿,从上午开始,家家户户开始剁肉馅,擀面皮忙活起来了。根据家里人数,这一天包的饺子不光是当天要吃,还要包括初一一早,甚至要包括到初一到初五。初五一大早也要吃饺子。俗称“破五”,也就是预示着年将要过完了。
东北
东北人的豪爽完全融入了他们的美食中,在年夜饭上,这个特点尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”,正如东北菜一样,猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,从这菜名里都透露着淳朴和豪放劲。但如果你就此认为东北人对年夜饭吃的粗糙,那就大错特错了!东北人对年饭的要求很高,这顿饭必须包括所谓的“四大件”即:鸡,鸭,鱼,排骨和肘子,少了任何一件,那就不地道了,也就是“没排面儿”!小鸡炖蘑菇,大烩菜,红烧鲤鱼,猪肉炖粉条,酱骨头....都是过年的必吃菜!
湖北
湖北年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”,而且还有“三无不成席”的特色,即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席。因此,它的年夜饭菜单:清蒸武昌鱼、全鸭、全鸡、鱼糕、肉糕、羊糕、鱼丸、炸肉丸、藕夹、莲藕排骨汤、粉蒸肉、腊肉、卤鸡爪等。
云南
在云南各州市的年夜饭餐桌上,各地人民都有几道自己的地方特色美食,共同的是他们一定会吃宣威火腿这道菜,如果吃不上火腿,那就不算过年。
海南
海南有句俗语,“无鸡不成席”。过年过节有鸡吃,是所有海南人的根深蒂固的情结。鸡与 “吉”同音,吃鸡,代表着一种隆重,一种祝愿。

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