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年夜饭酱肘子的做法

时间:2020-11-08   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。为浓浓的年夜饭添加了更浓烈的色彩

菜品原料:猪前肘一只,调料:花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香叶2克、冰糖15克、捆肘子的细白绳一根 
年夜饭酱肘子的做法
制作步骤:
 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即 使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的) 
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了) 
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 
5、将焯好的肘子从锅中捞出 
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖 
7、小火待冰糖慢慢融化 
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌 
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大 
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。 
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里 
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。 
13、转成中火盖盖 
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 
15、中火酱制半小时待肘子入味 
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁 
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。 
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了
 

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