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东北年夜饭菜谱

时间:2019-01-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙老师   点击:

文章摘要:年夜饭是阖家团聚的日子,东北年夜饭不仅仅吃吃饺子而已,东北年夜饭有许多特色的菜肴,讲究的是分量足再配上好酒大吃一顿。

年夜饭是阖家团聚的日子,东北年夜饭不仅仅吃吃饺子而已,东北年夜饭有许多特色的菜肴,讲究的是分量足再配上好酒大吃一顿,就算有多余剩下的也没关系,这样寓意这来年丰收有余。小编给整理一篇具有东北特色的年夜饭。
红烧鲤鱼
鲜活鲤鱼1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、 锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
小鸡炖蘑菇
材料:光鸡(半只,350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。
调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。
1、光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。
2、干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。
松仁玉米
材料:玉米粒400克,剥壳松子仁100克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱2棵。 调料:食用油15克,精盐1小匙,白糖3小匙,味精1小匙。
1、辣椒切小丁,香葱切末。
2、将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干。
3、用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒,避免颜色不均匀。 松仁玉米 松仁玉米
4、将炒好的松仁盛出,平铺在大盘中晾凉。
5、炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖,翻炒均匀,加入味精,松仁炒匀装盘成菜即可。
 

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