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诸葛烤鱼怎么做,诸葛烤鱼的家常做法

时间:2020-11-26   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:诸葛烤鱼对我们吃货来说,可谓是一道上好的过瘾佳肴,每每走上大街,烤鱼店里飘来的一阵阵烤鱼的香味,总也让人心驰神向,于是乎,突发奇想,能不能在家也能自己做出这么美味的诸葛烤鱼呢,其实,诸葛烤鱼的做法虽然复杂,其实也不是什么秘密了,只是诸葛烤鱼的味型根据

诸葛烤鱼对我们吃货来说,可谓是一道上好的过瘾佳肴,每每走上大街,烤鱼店里飘来的一阵阵烤鱼的香味,总也让人心驰神向,于是乎,突发奇想,能不能在家也能自己做出这么美味的诸葛烤鱼呢,其实,诸葛烤鱼的做法虽然复杂,其实也不是什么秘密了,只是诸葛烤鱼的味型根据自己的爱好,又可以做出不同的味道来,那么,今天新东方烹饪王老师便将在这里给大家分享一下诸葛烤鱼怎么做吧。
诸葛烤鱼怎么做,诸葛烤鱼的家常做法
重庆诸葛烤鱼在第六届美食节上荣获“金鼎奖”后,诸葛烤鱼随之火遍全国。其运用了烧烤和老油,将原料腌渍入味,再上烤架,浇上老油、鲜汤,使成菜具有原料本身的鲜香,和独特的焦香和料香味,令食客大呼过瘾。
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法:
原料:
鲫鱼4条(1000克左右),豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。
制法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒,加水调好味淋在鱼上。
③加入香菜、芹菜、芝麻。
特点:色泽棕红,豆豉香浓。
二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法:
原料:
草鱼(1000克左右)、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。
制法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒,下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味,淋鱼。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。
特点:色泽红亮,麻辣鲜香。
三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法:
原料:
草鱼(1000克左右)、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。
制法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒,加入水、鸡精调好味,淋鱼。
③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。
特点:色泽红亮,泡椒浓郁,微辣爽口。
四、酸菜味型烤鱼的做法:
原料:
鳜鱼(约750克),泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。
制法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒,加入水调好味,淋鱼。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。
特点:酸香诱人,清爽大方。
小结:诸葛烤鱼的做法根据口味不一,形式多样。但是万变不离其宗。其重点在于把握调味的度,拿捏合适。具体技术,其实没有多大难度。大家加油吧,相信你也能在家就能做出美味无比的诸葛烤鱼。

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