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如何才能牛肉滑嫩、苦瓜不苦

时间:2020-11-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:地球人都知道,不管猪牛肉,要香滑嫩就要事先腌制和上浆,给牛肉上浆的办法各家不同。

地球人都知道,不管猪牛肉,要香滑嫩就要事先腌制和上浆,给牛肉上浆的办法各家不同,但我试验后觉得这个比较好,非常滑嫩:
如何才能牛肉滑嫩、苦瓜不苦
1、牛肉要先泡水,水分多了肉自然会嫩,还能去除剩余的血丝,然后再加入适量盐和油腌制,加入盐可以入味,油可以使牛肉滑嫩。
2、上浆要用到水淀粉和蛋清,水淀粉要一点点地加,然后用手抓拌均匀,牛肉会很快吸收水淀粉,大约有2到3茶匙即可,后再加入半个蛋清,加入蛋清的牛肉炒好后会发白,但是口感非常嫩滑。
3、炒的时候,油要比平时炒菜多一些,中大火快速滑炒,牛肉完全变白后即可关火,加热过度,牛肉的质感就大打折扣。
苦瓜不苦的小窍门:
苦瓜可是很好的东西,清凉败火,适合爱给自己找麻烦的我,话说这两天口腔又溃疡了,但是这东西太苦了,所以要好好处理下。
1、切苦瓜:我是用刀横着片苦瓜,将它的白芯略过,然后改刀成片,白芯苦了。
2、焯苦瓜:用开水汆烫苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少许盐,可以使苦瓜的颜色翠绿,但要掌握时间,这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。
3、焯好的苦瓜要迅速过凉,口感清脆又不苦。

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