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挑选螃蟹的小窍门

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:螃蟹鲜的吃法就是一个字:蒸,只有蒸才能大限度保留蟹子的原汁原味。 美味的螃蟹 螃蟹好吃,但是你会挑螃蟹么: 窍门:蟹子一定要买活的,地球人都知道死蟹子是有毒的(毒品),坚决不能碰,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:

螃蟹鲜的吃法就是一个字:蒸,只有蒸才能大限度保留蟹子的原汁原味。
挑选螃蟹的小窍门
螃蟹好吃,但是你会挑螃蟹么:
窍门:蟹子一定要买活的,地球人都知道死蟹子是有毒的(毒品),坚决不能碰,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的,所以买蟹子的第一就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,一煮除了水就很空的一个壳子了。
所以自从儿时起便跟着老爹在岸边买那种刚下网的螃蟹,每年如此,已经成为了习惯~~~
同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色~~~(这和选美没啥区别)吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是一门学问。
当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子,还有一个就是甸重量,同体积的蟹子,越肥的越沉。
看肚脐:蟹子翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。
挑选了蟹子,请回家立马下锅,因为蟹子放的时间一长,就吃不出那种新鲜味道了。
煮蟹子也是有窍门滴:蟹子用清水冲洗一下,立马放入有篦子的蒸锅里,当然锅里要有水,凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行,不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道,蟹子要翻过身来煮,否则黄是要流出来的,当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的,这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因,它会把自己的腿都蹬掉的,但是奉劝各位自己在家吃的同志们:皮筋好取下来,否则一煮一股胶皮味儿,咱自己在家就是看重的味道,至于卖相在其次了。
冷水上锅,开中大火蒸,一般蒸十分钟就好,蟹子小点的可以提前关火焖一分钟,大个蟹子,大火十分钟也好了(煮蟹子的时候,锅里面嘎啦作响,这时候就觉得很残忍,可老爹说,有什么残忍的,它本是世上一道菜啊。
剁点姜,倒点醋,不但去腥还防寒凉,孕妇少吃为妙,这是阴寒之物。

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