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千层酥皮如何做

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:一般擀的都是2-3mm,可以用来制作千层派,卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥,卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞,放入圆形派盘可以用来做水果派。

原料:低筋面粉62克、高筋面粉62克、水65克、黄油12克、盐2.5克、糖3克、裹入用黄油80克。
千层酥皮如何做
做法:
1、黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,加入其他材料放入容器中;
2、揉成面团,裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时;
3、一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形;
4、然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中;
5、然后将四边折起;
6、折好后,擀长,如果发现沾,可以撒少许高粉。如果发现有气泡,可以用牙签扎去;
7、将自己的这边向中间折起;
8、将对边也向中间折起;
9、折好后,装入保鲜膜中冷藏15分钟;
10、取出重复6-9步;
11、取出三擀重复6-9步(在这里要注意,要想得到千层酥皮1459层,总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折,重复三遍即可,如果擀不开,就多静置一会儿,或者三次四折也可以达到千层酥皮。想达到千层的要继续折叠。新手建议多练习);
12、然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm,可以用来制作千层派,卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥,卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞,放入圆形派盘可以用来做水果派。

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