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早点油条咸豆浆:制作油条的要点

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:原料: 早点油条咸豆浆 中筋面粉250克、盐1克、白糖5克、水170克、酵母4克、小苏打或碱0.5克 。

原料:中筋面粉250克、盐1克、白糖5克、水170克、酵母4克、小苏打或碱0.5克 。
做法:
1、小苏打或碱兑5克的水放一旁边备用,其他的材料全部揉成图片上的状态;
2、将保鲜袋涂上油,把面团放里面发酵;
3、大概三个小时后,袋子充分膨胀,里面气泡丰富;
4、取出来摊在案板上;
5、加上刚才的苏打水揉均匀,切记只有手上沾水才不会沾;
6、再重新放回袋子里继续发酵。我是晚上做的,到这一步,我就完成了。放在冰箱里,次日取出来就好;
7、次日取出来后,擀长擀薄。越长越薄,炸出来才香才脆。记得面团有松驰的过程;
8、然后切成如图所示的两段相连的面条;
9、测量一下油温,大约是180度;
10、油条进去后,就立即膨胀;
11、炸至金黄色,时间很短,注意密切关注。不然会糊;
12、看看炸好的油,晶莹透亮,绝对和外面黑黑的油不一样哦,放心!而且油量也不是很多哦。
早点油条咸豆浆:制作油条的要点
要点:
1、面团比较湿建议用面包机或搅拌机比较方便。实在不行,你用打蛋器,这个家里都有。带搅拌棒的那种。
2、操作的时候全程可以手上抹油操作。这样不会沾。案板上只要和面团有接触的地方都涂油。准备一把刷子。
关于豆浆,我的豆浆机是三把豆子,加一把糯米煮出香浓豆浆。豆子要提前泡好,糯米不用泡。加了糯米的豆浆会更浓更糯更好喝!
关于油条,油条制作关键的原因就是在炸的过程中能够起泡,这样做出来的油条才外部香脆,里面松软。
那么怎么样才能炸得起泡呢?这和面团有关。面团加入水后要充分起筋,表面光滑,可以拉长,那么,这个油条在后面发酵,炸制的过程中就会充分膨胀。炸出来也不会成死面!看拉起来的时候,很有弹力,这是重要的!

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