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油泼辣子怎么做?油泼辣子的做法过程

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘。

原料:海椒面、大香海椒面、菜油、白芝麻、五香粉、孜然粉、盐、糖、芝麻油、花椒油。
油泼辣子怎么做?油泼辣子的做法过程
做法:
1、材料备好,将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中,加入白芝麻、五香粉、孜然粉、少量的盐,拌匀。
2、锅里下油,加入几滴芝麻油、花椒油烧到油冒出烟;
3、关火静置到不冒烟时,将一部分油倒入干的辣子中,搅拌均匀,把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里(为什么热油要凉一下呢,滚油泼下辣子,辣子就变黑了)
4、泼后搅动辣子到不冒泡时,滴入几滴食醋,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,等不再冒泡时再一点白糖,加醋是为了更香,加白糖会显得颜色红润厚重。
要点:
1、辣子:
取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
2、油:
油好选择用菜油,其它油激不出香味来。
3、油温:
往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。
4.、激香:
倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
5、润色:
激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘。

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