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莲藕的功效与作用

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:何婷婷   点击:

文章摘要:民间有“荷莲一身宝,秋藕补人”之说。秋天风干物燥,人易上火。

饮用鲜藕汁可以退烧解渴
民间有“荷莲一身宝,秋藕补人”之说。秋天风干物燥,人易上火。在这冷热相宜的秋季,一盘爽滑脆生的莲藕,是餐桌上不可多得的主打菜。
莲藕生于水,萃取水之灵气,有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。藕除含有大量的碳水化合物外,还有蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪及钙、磷、铁等多种矿物质,口感甜脆,生食堪与梨相媲美。
总体上,莲藕偏温偏燥,特别是熟食时应讲究搭配。如用秋藕入汤时,可配些绿豆一起炖,去其温燥;用来涮火锅,可与性寒凉的青菜搭配吃。此外,因藕性温燥滋补,较难消化,做菜时可加点醋一起食用。而对湿热体质者而言,则不宜多吃。
发烧且口渴严重时,可饮用鲜藕汁退烧解渴。对无特殊外因的鼻出血患者,每日1~2次饮1小杯鲜藕汁也能收到效果。每日用藕加水熬汤漱口5~6次,能消除口腔炎症。另外,喝鲜藕汤能防治咳嗽,即将带皮莲藕切薄片,同稀饴糖一起熬汤饮用。将藕节部分粉碎取汁饮用,可止咳和解除胸闷。藕汁对晨起时痰中带血丝、晚上声音嘶哑的人亦有良好的效果。
莲藕的功效与作用
如何挑选藕
食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕好。
 
藕的制作技巧
1.藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。
3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4.煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。
5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
 
藕的保存方法
7天,没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多,可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右,仍能白嫩鲜脆。
若数量过多,可以先挖一个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层,接着再撒层湿土,再铺莲藕,如此可放5一6层,上层再盖上10厘米左右的细土,后再盖上一层厚厚的树叶、柴草,食用时,可随取随盖。

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