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红烧肉怎么做?

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:何婷婷   点击:

文章摘要:红烧肉是一道喜闻乐见的菜品,做起来其实并不难。家常的红烧肉做起来也会有一些小技巧,现在把红烧肉的做法分享给大家。

红烧肉是一道喜闻乐见的菜品,做起来其实并不难。家常的红烧肉做起来也会有一些小技巧,现在把红烧肉的做法分享给大家。
食材
五花肉半斤、葱姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、陈皮、香叶、食用油、老抽、料酒、盐、白糖
红烧肉怎么做?
方法/步骤
1.将五花肉放入沸水焯3分钟,沥干水分捞出。
2.起油锅,倒入白糖,炒出糖色后,将五花肉倒入锅中快速煸炒,加入适量酱油、料酒,翻炒均匀后,加入准备好的调料快速翻炒。
3.将炒好的五花肉和配料一起倒入电脑型电压力煲中,加入适量清水,选择功能键牛腩羊肉键,设定保压时间30分钟即可。
注意事项
制作红烧肉一定要选择带皮五花肉,肥瘦各半
焯水可留住五花肉中的肉香
加点醋好处多:
从食品化学的观点来看,做红烧肉时加醋可起两方面的作用,一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽,使烧出的肉味道鲜香、醇厚,同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收;二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯,这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味,还能促进脂肪的水解,降低菜肴中的脂肪含量,起到解腻增香的作用。

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