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中药菜的功效和烹饪

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:何婷婷   点击:

文章摘要:在时下的菜市场,新鲜中草药的身影正在增多。这些中药菜该如何烹饪,又分别有哪些功效呢?

在时下的菜市场,新鲜中草药的身影正在增多。这些中药菜该如何烹饪,又分别有哪些功效呢?
中药菜的功效和烹饪
薄荷清心明目传统吃法是凉拌
椭圆形的薄荷叶嫩绿异常,叶片上还有凹凸的珠珠状纹理,摘片叶子,马上就能闻到一股强烈的薄荷香味。
薄荷是常用中药材,有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特,是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。
对于薄荷的吃法,市民各有各招,多的是传统吃法“凉拌薄荷”,也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。市民王阿姨更绝:“媳妇、姑娘都很喜欢喝我用薄荷打成的果汁,味道确实不错!”
需要提醒的是,薄荷性寒,有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人,以及脾胃虚寒、腹泻的人,要少吃或不吃薄荷。
茴香暖胃驱寒炖肉蒸鱼别有风味
干茴香作为调料,大家都已经很熟悉了。鲜嫩茴香还可以做菜,它具有特殊香辛味,表面有白粉,叶子呈分裂羽毛状。新鲜茴香含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素,其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动,用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错,炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。
从中医角度讲,茴香味辛,性温,归肝、肾、脾、胃经,有温肝肾、暖胃气的作用。近日气温下降,脾胃虚寒的人可能会出现胃部寒凉、腹泻等症状,可以适当吃一点茴香。不过,过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。另外,茴香吃多了对视力有不良作用,短时间内不宜大量食用,每人每天10克为上限。
紫背菜可治血崩痛经女性生理期不宜食用
紫背菜的叶子扁长,边缘略带锯齿,正面绿色反面紫色,嫩茎则呈淡绿色,闻起来有一股淡淡的香味,和新鲜芦蒿的味道有点类似。紫背菜可以凉拌也可炒着吃,在骨头汤或鸡汤里放些紫背菜味道也不错。
事实上,紫背菜还是一味中药,别称当归菜、观音菜、血皮菜等,茎可入药,可治血崩痛经,对支气管炎也有缓解功效。紫背菜营养很丰富,鲜叶和嫩梢的维生素含量较高,并含有黄酮苷,可提高抗病毒能力。湖北药膳食疗协会副理事长郭四海也称,紫背菜做菜多为嫩枝叶,对恶性细胞也有一定的抵抗功效。
紫背菜虽好吃,但在特定情况下还是不吃为好,譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。
田七降压消炎宜焯水加酱简单吃
新鲜的田七苗,一根根很粗壮,叶茎与蚕豆幼苗相似,叶片对生,表面光滑且有肉感。
很多人对田七都很熟悉,可提高脑力,增强学习和记忆能力,还可以降压消炎和扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的主要成分,所以民间早就有田七与人参同效的说法。
郭四海介绍,为了尽量保证营养不流失,田七的吃法应该越简单越好,比如焯水后加点芝麻酱拌拌即可。
值得注意的是,田七有活血化淤的作用,女性怀孕期间禁食田七,以免引发流产。伤风感冒时也不宜吃田七花,因为田七花性凉,会加重风寒感冒。
紫苏叶发汗驱寒入菜时需要除味
这几年用紫苏做菜的餐厅越来越多,而且大多是高消费群体在食用,所以菜场卖紫苏的也比以前多了一些。
紫苏嫩叶正面绿色,背面紫色,茎呈绿色略带紫,乍看上去和红蔊菜颜色相似。叶子边缘锯齿状,叶片大且薄,气味很明显。
紫苏性温,紫苏叶主要的用途为发汗驱寒,治疗风寒性感冒。紫苏梗是安胃的,可治疗消化系统疾病。气虚者应慎用紫苏叶,阴虚内热及热盛者忌用。另外,由于紫苏含大量草酸,所以不宜过多食用。
相比其他中药菜而言,紫苏的销量相对较小,原因就是其味道浓烈,不会做的人不敢买,买了也做不好。
专家支招:用新鲜紫苏煎蛋时,一定要把它切成细丝,焯水后再用盐腌一下,去掉多余的汁液以后,再和蛋液一起煎,这样才能做出可口美味的紫苏煎蛋。

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