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茶叶可以做菜吗?

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:何婷婷   点击:

文章摘要:茶叶入肴的方式一般有四种,一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。

茶叶入肴的方式一般有四种,一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,还可以通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养价值和药用功能。
茶叶可以做菜吗?
作为饮品,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。其实,茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还有解腻的作用。下面由专家为大家介绍茶叶入菜的烹调诀窍。
绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开,在虾仁七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少许盐,翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。
绿茶为豆腐提味绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还为菜肴增添茶的香气。
绿茶肉末豆腐:肉末100克加调料后拌匀,香菇、笋适量切成丁,一起炒熟,晾凉后平铺在400克熟豆腐上,绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口,且营养丰富。
红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶,以祁门红茶和滇红茶为知名。红茶口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃护胃作用,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时,将茶叶洗净,跟其他调料一起,一部分放入鱼腹中,一部分撒在鱼身上,蒸熟即可。做红茶鸡丁时,可以先将红茶炒一下盛出来,待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。
乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也适合与油腻味浓的菜肴搭配,比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤,直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。
花茶宜配海鲜花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。
茉莉花茶鱿鱼卷:选优质鱿鱼400克,茉莉花茶7克,料酒15克,精盐4.5克,淀粉、蒜泥、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀,放入开水锅中汆烫卷拢,捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开,滗去茶水,再用开水泡第二次,待泡出茶香味时去掉茶叶,取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热,下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许,放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味,取出葱、姜片,放入鱿鱼卷,随即倒入芡汁,颠炒几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。此茶肴造型美观,滑、嫩、鲜,且有幽雅的茉莉茶香。
铁观音健胃消食铁观音是一种半发酵茶,其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。
铁观音肉片汤:将50克猪腿肉切成薄片,加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀,置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡,沥去水分,再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝,肉片下开水锅汆熟捞出待用。后在100毫升鲜汤中加入适量调料,茶汁及茶叶,煮沸后加入榨菜丝,再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜,油而不腻。
后,需要提醒的是,茶叶与原料的比例一般控制在1比100左右,大家可根据自己的口味进行调整。

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