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鸡汤怎么做好吃?

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:何婷婷   点击:

文章摘要:鸡汤是每个家庭中都会做的一道菜,鸡汤不仅营养还很美味。而要让鸡汤发挥用处,让我们能够吸收营养,那就要煲汤的技巧了,要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好。

鸡汤是每个家庭中都会做的一道菜,鸡汤不仅营养还很美味。而要让鸡汤发挥用处,让我们能够吸收营养,那就要煲汤的技巧了,要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好。
鸡汤怎么做好吃?
1、鲜鸡冰冻后再制作:
如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。
2、需要剔除的部位:
鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。
鸡爪上的趾甲:指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡屁股。
3、用淘米水浸泡:
洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。
4、先焯再冰:
事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。
5、冷水下锅:
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
6、二次撇沫:
焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。
7、后加盐:
关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。
偏方/配方:
乌鸡一只,好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置
黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,
盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,
再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,
禁忌:大小茴香。
若没有那么多配料/中药菜,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。
一般煲汤的方法/要决:
煲汤重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。

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