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怎样判断鸡蛋是否新鲜

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:何婷婷   点击:

文章摘要:春节期间,很多人家里的鸡蛋又“富裕”了,鸡蛋中富含大量的维生素、胆固醇、钙、蛋白质等,鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质,是深受大众喜爱的营养品…

春节期间,很多人家里的鸡蛋又“富裕”了,鸡蛋中富含大量的维生素、胆固醇、钙、蛋白质等,鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质,是深受大众喜爱的营养品,鸡蛋在超市、市场很容易选购,而且价格很便宜。但是新鲜的鸡蛋营养丰富,过期的鸡蛋容易流失营养成分还容易变质,那么如何辨别新鲜的鸡蛋呢?
怎样判断鸡蛋是否新鲜
1、外观辨别法:新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起,表皮略微发白似有一层白霜,颜色鲜明,这样的鸡蛋是新鲜的;鸡蛋壳特别光滑,且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋;鸡蛋壳表皮有黑色的斑点,似从蛋壳里渗出来的,这样的鸡蛋已经变质了,千万不能食用。
2、鸡蛋碰撞法:将两个或者多个鸡蛋放在手里,轻轻的将鸡蛋互相碰撞,若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋;若发出声音很闷沉,甚至是空响,这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。
3、耳听辨别法:将鸡蛋用食指与大拇指夹住,放在耳朵前稍稍摇晃,若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动,说明是新鲜的鸡蛋;若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音,说明鸡蛋是陈鸡蛋。
4、透光辨别法:将鸡蛋拿在手里,对准太阳光或者灯光,观察鸡蛋的圆形末端蛋壳颜色、蛋黄轮廓,新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。不透明,轮廓不清晰,鸡蛋壳发污的说明鸡蛋已经变质。
5、手触辨别法:把蛋放在手中,新鲜蛋壳又凸起手感粗糙,掂在手里比较有重量感;陈质蛋,放在手里手感特别光滑感,掂在手里轻飘的感觉。
6、鼻嗅鉴别法:把鸡蛋拿在手中,用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气,然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味,新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道,略带腥味,若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味。
7、浸泡辨别法:将鸡蛋放入冷水中浸泡,若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底,说明鸡蛋很新鲜;若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里,说明鸡蛋已经是陈鸡蛋;如果鸡蛋飘在水面,说明鸡蛋已经变质。
8、煮熟辨别法:将鸡蛋放入水中,中火煮熟,将蛋壳剥开,若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来,蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜;若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋,说明这是陈鸡蛋。

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