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7道夏日养生凉菜

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:秩名   点击:

文章摘要: 在炎热的夏季,凉菜是餐桌上不可缺少的菜品,它清新爽口,色泽艳丽,可荤可素,做起来也非常省事儿。天气热的时候,熬点米粥,再配上几个爽口的凉菜,真是又养眼又清口啊。

在炎热的夏季,凉菜是餐桌上不可缺少的菜品,它清新爽口,色泽艳丽,可荤可素,做起来也非常省事儿。天气热的时候,熬点米粥,再配上几个爽口的凉菜,真是又养眼又清口啊。同时凉菜也有许多养身防病的功能,典型的好吃又健康哦。下面小编为大家推荐几道简单易做又营养美味的凉菜,来看看吧!
7道夏日养生凉菜
一、麻辣藕片
材料:藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。
制作方法:
1、莲藕洗净,凉水入锅,大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟
2、捞出晾凉
3、切厚片
4、葱蒜切碎
5、藕片和葱蒜碎末混合
6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀
7、红辣椒剪碎,花椒粒清洗晾干
8、起油锅,小火慢炸干红辣椒段和花椒粒
9、至香味飘出,趁热浇在拌好的藕片上
小贴士:
1、莲藕清洗干净,无需去皮,直接下锅;
2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定,熟透为准;
3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;
4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。
功效:防治胃病、防治贫血、开胃消食。
二、凉拌石花菜
材料:石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
制作方法:
1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时
2、然后用清水洗净,除去石花菜上的杂质,再用纯净水泡10分钟(或者用温开水后再洗一遍),沥干水分
3、黄瓜切丝或擦丝
4、大蒜和石香菜一起捣碎
5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可
功效:防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。
三、夫妻肺片凉菜
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
材料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
制作方法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。、
功效:温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
四、青椒拌干丝
材料:青椒1个,豆腐干3片,香油、盐、白糖适量、味精少许
制作方法:
1、青椒洗净,去籽切丝,豆腐干切丝。
2、一同放入煮水锅焯一下,捞出,沥干水分。
3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。
小贴士:也可以做成其他口味,比如蒜泥、酸辣。
功效:增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。
五、金丝蟹柳豆腐舟
材料:盒豆腐,蟹柳,豆苗,黄瓜,红薯
制作方法:
1、盒豆腐用微波炉加热半分钟,从中间切开,将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐,黄瓜切薄片,铺在豆腐层上。
2、将蟹柳豆苗用水焯过,控干水份后均匀码放在黄瓜层上。
3、将红薯叉成细丝,过油炸至金黄色,码放在豆苗层上。
4、制调料:酱油盐鸡粉醋香油,将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。
小贴士:
1、豆腐可放置长些时间,以便于控干水份;
2、豆苗控干水份;红薯不要炸过火,刚刚成金黄色就好,当然也可以用土豆!
功效:美白养颜,健脾开胃。
六、芝麻拌菠菜
材料:菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。
制作方法:
1、芝麻放入炒锅中炒香(火要小,稍有香味即可,不要炒煳了)
2、将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。
3、捣成细末的黑芝麻,待用。
4、菠菜洗净切大段。
5、锅中放入适量水和半匙盐,烧滚后放入菠菜汆熟(汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸)。
6、捞出放入冰水中,捞出沥干。
7、用手将菠菜稍攥出水,不用太用力。
8,用芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀,装盘即可。
功效:美白祛斑、补血益气。
七、芝麻肉丝
材料:猪腿瘦肉250克、葱半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒各少许、肉汤(或者水)芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许。
制作方法:
1、将肉切成肉丝,用料酒、葱、姜码味10分钟,芝麻用干锅小火炒香待用。
2、炒锅烧热,放入油,拣出肉丝中的姜葱,下油锅滑散。
3、滗去油,掺入适量肉汤(能没过肉丝),下料酒、白糖,将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包),放入。
4、转小火加盖焖至水干。
5、去掉料包,转中火,放入香油,加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色,用盐和鸡精调味。
6、装盘撒上芝麻即可
小贴士:这道菜细嫩化渣、微辣酥香,适合佐餐下酒,如果没有大料等香料,用现成的“炖肉调料”包也行,超市有售。
功效:芝麻有显著的医疗保健作用,芝麻中的维生素E非常丰富,可延缓衰老。有润五脏,强筋骨、益气力等作用。可强壮身体,益寿延年,滋补肝肾,润养脾肺,肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘,产后阴血不足所致的乳少。黑芝麻的营养价值更高。

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