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鸡丝拌莴笋 清热明目

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:秩名   点击:

文章摘要: 在夏季,不少人都爱吃凉拌菜,但是大多是蔬菜素食为主,对于某些喜欢荤菜的吃货们来说,感觉就不太好了。而良好搭配荤菜做凉拌菜,不仅味道更好,摄入的营养也更加全面,,,,

在夏季,不少人都爱吃凉拌菜,但是大多是蔬菜素食为主,对于某些喜欢荤菜的吃货们来说,感觉就不太好了。而良好搭配荤菜做凉拌菜,不仅味道更好,摄入的营养也更加全面,今天小编就来给 大家介绍一道清爽的凉拌菜——鸡丝拌莴笋,让苦夏拒绝营养不良!
鸡丝拌莴笋 清热明目
主题:鸡丝拌莴笋
食材:莴笋1根,鸡胸脯肉1块,香菜、小葱、生姜、大蒜适量,食盐、醋、生抽、红油、芝麻、香 油适量
做法:
1、莴笋去皮洗净切丝,用食盐腌10分钟左右后重新淘洗干净备用;
2、将鸡胸脯肉放入水中,加姜片一同大火煮3分钟后转小火,直至将鸡胸脯肉煮至完全变色,筷子 能够轻松插下去为止,将鸡胸脯肉捞出晾凉后用手将鸡肉撕成条;
3、将鸡肉与莴笋放在碗中,加入蒜泥、香菜与适量小葱,再加入醋、生抽、红油与香油调味, 后撒一小把芝麻,拌匀后即可食用。
养生厨房:鸡丝拌莴笋 清热明目
营养提示:
一、莴笋寒凉可清火,但不要过多食用
莴笋一直以其清新爽脆的滋味和口感受到大多数人的喜爱,它可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍, 嫩叶也可食用,可以说是餐桌上的全能蔬菜之一了。莴苣的 名称很多,在本草书上称作"千金菜” 、“莴苣”和“石苣”。茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦、高温干旱苦味 浓能增强胃液、刺激消 化、增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。但由于莴笋过于寒凉,一般不 建议过多生食莴笋,可通过煮熟或搭配一些性温的食物一同食用,女性月经来潮期间以及寒 性痛 经之人,忌食凉拌莴笋。
从营养学角度来说,莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A 原、维生素 B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,可增进骨骼、毛发、 皮肤的发育,有助于人的生长。研究发现,莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致 癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解 癌症患者放疗或化 疗的反应。
二、莴笋叶含丰富胡萝卜素,用眼族可多吃
莴笋叶一般都是被人们扔掉的“废弃部 位”,但其实,莴笋叶中含有比莴笋茎中更多的维生素C, 还含有丰富的胡萝卜素,如果只是因为叶子味苦就将它扔掉,可就扔掉了黄金一样的营养素。孩子 每天吃 200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。 此外还含丰富的磷与钙,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮 助正常长牙都是很有好处的。 对于电脑族、学生族等经常用眼的人群来说,多吃一点莴笋叶也有助于摄入胡萝卜素,满足保护眼 睛的需要。

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