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早春菜之——黄豆芽

时间:2020-11-01   来源:成都新东方烹饪学校   作者:钱忠胜   点击:

文章摘要:绿色食品普遍受到人们的喜爱,人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量,而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。人们更喜欢健康和绿色,都希望吃到真正新鲜的蔬菜,所以“活体蔬菜”成了人们的爱。

绿色食品普遍受到人们的喜爱,人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量,而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。人们更喜欢健康和绿色,都希望吃到真正新鲜的蔬菜,所以“活体蔬菜”成了人们的爱。“活体蔬菜”一般是指用植物种子或其他营养体,在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。日常生活中容易活得的活体蔬菜有:黄豆芽、绿豆芽、荞麦芽,还有黑豆芽。其中,黄豆芽的微量元素含量优于其他芽类蔬菜,算是“早春第一菜”了。
 
黄豆芽在古代就有优异的“表现”,李时珍曾在《本草纲目》中这样描述它:“唯此芽类白美独异,食后清心养身,具有‘解酒毒、热毒,利三焦’之功”。而明朝有人曾赞美黄豆芽:‘有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。’”中医则认为黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。
 
黄豆芽是黄豆发芽后的产物,它既有在“母亲”身上带来的遗传基因“高蛋白”,也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点。
 
  黄豆芽的胡萝卜素要比黄豆增加1~2倍,维生素B2可增加2~4倍,而维生素B12是大豆的10倍左右,除此之外,还有丰富的维生素E,大量含有黄豆中不具备的维生素C。氨基酸和矿物质的含量都通过发芽被释放出来了。
 
  春天是B族维生素缺乏症的多发季节,常容易患口角炎,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。
 
  在蔬菜品种还不多的早春,吃些黄豆芽营养给力。青少年多吃黄豆芽,其核黄素、叶酸能为孩子生长提供动力。成年人多吃黄豆芽,有利于消除身体疲惫。一寸左右的黄豆芽养身效果佳,因为这是黄豆芽营养素饱满的时候。早春菜之——黄豆芽
 
 
 
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