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高营养的豆腐鱼

时间:2020-11-01   来源:成都新东方烹饪学校   作者:钱忠胜   点击:

文章摘要:豆腐不但口感好,还含有许多人体需要的微量元素,维生素B1、蛋黄素和维生素B6,当然钙含量是相当的丰富。如果用鱼和豆腐搭配,能够使人体很好的吸收氨基酸,价值得到进一步的体现。

豆腐不但口感好,还含有许多人体需要的微量元素,维生素B1、蛋黄素和维生素B6,当然钙含量是相当的丰富。如果用鱼和豆腐搭配,能够使人体很好的吸收氨基酸,价值得到进一步的体现。高营养的豆腐鱼
  豆腐的佳营养搭档——鱼
 
  用鱼和豆腐搭档,不仅可以发挥二者的优势,而且可以起到营养素的相互协同的作用。
 
  1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。
 
  2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。
 
  3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。
 
  4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。
 
  鱼头豆腐汤
 
  食材:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒 粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
 
  做法:
 
  1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
 
  2、将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
 
  3、大火烧热炒 锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
 
  4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
 
  5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
 
 
 
  侉炖豆腐鱼
 
  食材:草鱼或鲤鱼,五花肉(一小块) 北豆腐
 
  调料:姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
 
  做法:
 
  1、鱼收拾干净,去除腥线,控干水分剁成段;
 
  2、豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎;
 
  3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片;
 
  4、锅入油,小火,下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后转中火下入五花肉片翻炒;
 
  5、肉变色后倒入鱼,将鱼煎一下,但不要用力翻动;
 
  6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐,然后倒入热水,没过鱼;
 
  7、水开后下入豆腐,转中小火炖至汁稠。

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