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四款夏季开胃菜

时间:2020-11-01   来源:成都新东方烹饪学校   作者:钱忠胜   点击:

文章摘要:夏天天气炎热,很多时候导致出现厌食的情况,什么菜才能在夏天打开我们的味蕾?我们一起来看看吧!

四款夏季开胃菜
  夏天天气炎热,很多时候导致出现厌食的情况,什么菜才能在夏天打开我们的味蕾?我们一起来看看吧!
 
  凉拌海带芹菜
 
  材料:干海带适量,芹菜300克,盐,陈醋,姜蒜,糖,香油,熟白芝麻
 
  做法:
 
  1、干海带泡发,洗净泥沙,煮熟切丝。
 
  2、芹菜去叶,热水烫过,然后过冷水,冲凉备用。
 
  3、锅里放油,等油热了,放入姜片和蒜片,爆香,做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)
 
  4、姜蒜油凉了以后,陈醋、白糖、盐倒入。
 
  5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀,后倒入香油和盐再拌匀。
 
  6、撒入熟白芝麻拌匀,即可盛盘食用。
 
  小诀窍:
 
  1、干海带要泡发,洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带,是用硫酸铜溶液泡过的。
 
  2、芹菜热水烫过,要过冷水,否则就不脆,也不绿。
 
  3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成,理气和中。香醋也可以,一般是以糯米发酵而成。
 
  4、如果不怕辣,可以用大蒜捣成蒜泥凉拌,大蒜是天然的消毒抗菌的食材。
 
  酸辣莲藕肉丁
 
  主料:猪肉 嫩韭菜200克
 
  辅料:粉皮 100克 精盐3克
 
  调料:味精 2克 凉拌醋5克 芝麻酱 10克 红油15克 素清汤30克 葱 姜花椒 盐
 
  做法:
 
  1.将韭菜摘洗干净,切成4厘米长的段,粉皮切成长条。
 
  2.将粉皮与韭菜分别入沸水锅内焯水,倒出放入凉开水漂凉,捞出沥干水分,装入盘中。
 
  3.将芝麻酱、精盐、味精、凉拌醋加热的清汤调匀,浇在菜上,再淋上烧热的红油即可。
 
  4.准备好原料,把猪肉切成丁。
 
  5.猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。
 
  6.切好葱、姜,准备好花椒,把青椒、红椒、藕切成小丁。
 
  7.锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香,倒入肉丁翻炒。
 
  8.加入豆豉和醋炒一炒入味,盛出备用。
 
  9.原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先炒一炒藕丁,再放青红椒炒,后放入盐、味精、胡椒粉,拌匀出锅。
 
  黄豆酱焖鱼
 
  主料:鲫鱼两条(约750克)
 
  辅料:葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
 
  调料:料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升
 
  做法:
 
  1:鲫鱼挖鳃去鳞,清洗干净,加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中,腌制十分钟,黄豆酱加入清水调稀。
 
  2:捷赛自动烹饪锅里倒入底油;
 
  3:放入鲫鱼,鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;
 
  4:鲫鱼身上均匀浇上料酒;
 
  5:再浇上黄豆酱汁;
 
  6:往锅里加入500毫升的凉水;
 
  7:盖上锅盖,选择【红烧鱼】按键,轻松等待美食完成吧!
 
  椒盐排骨
 
  材料:猪肋骨750克,葱,姜,红椒末,青椒末,鸡蛋2只,黑胡椒,味精,花雕酒,椒盐
 
  做法:
 
  1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用
 
  2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
 
  3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;
 
  4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;
 
  5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。

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