中秋节吃什么家常菜 中秋节家常菜谱

中秋节将至，家家户户都会聚在一起，赏月吃月饼，吃着自家做的香喷喷的饭菜，这是多么甜蜜的时刻，不过，对于有些煮妇而言，伤脑筋的时刻到了，该如何来安排这顿丰盛又健康的中秋团圆家宴呢?

酒鬼花生

1.第一步的准备工作，要前一天晚上就做！首先把花生用温水浸泡一个小时；浸泡以后的花生，用手搓去外面的红衣；
2.将花生放到冰箱的冷冻室里，冷冻过夜；锅内放油，放入冷冻好的花生米，用小火，慢慢的将花生米炸成浅金黄色（这个过程不要着急，一定开小火，因为花生是冷冻的，放到锅里还会有噼啪的声音，在炸花生米的过程中，要用铲子轻轻的翻动，让花生米受热均匀）
3.将炸好的花生米盛出来，锅内留底油。之所以将花生米炸成浅黄色而不是刚刚好的颜色，是因为一会炸好的花生还要下锅炒，如果将花生米炸的火候正好的话，那一会再炒的时候花生米就火大了；干红辣椒用剪刀剪成段；继续开小火，放花椒和干红辣椒炒出香味；
4.下入炸好的花生米翻炒，然后关火；
5.放辣椒粉、盐、白糖，花椒粉翻炒均匀，然后将花生米出锅晾凉（之所以先关火然后再放调味料，是因为如果开火放调料的话，其他的调料不会有太大的影响，但是白糖预热就会融化了，而且开火炒的话，花生米的火候也不容易掌握，所以，个人意见还是先关火，然后放调料）
6.做好的酒鬼花生，是那么的吸引人，挑逗着你的味蕾！一颗颗的放到嘴里，香、酥、微辣！是那么的让你欲罢不能！

口水鸡

1.黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒；盖上盖子用大火煮；大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。
2.焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）；
3.冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉；准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
4.冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用；把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。
5.把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。
6.小贴士：
（1） 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。
（2） 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
（3） 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
（4） 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。
7.口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。
8.由于是川菜，所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做，当然，结合我们这里的口味，我把花椒和辣椒的量适当减少了。
9.麻麻辣辣的，加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻，真的是满口香，鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理，鸡皮变得脆脆的，鸡肉又嫩又滑，想不爱也不行啊！