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怎么食用黄花菜好 如何挑选

时间:2020-11-02   来源:成都新东方烹饪学校   作者:王杨   点击:

文章摘要:黄花菜是广受人们喜爱的一种蔬菜,具有极高的营养价值。但是,如果黄花菜食用不当会中毒。患者轻则引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等问题,严重时会致人死亡。其实,只要掌握食用方法,黄花菜是营养价值很高的蔬菜哦。

安全食用黄花菜的方法
黄花菜又名金针菜、柠檬萱草,一名紫萱,又名忘忧草。萱草是中国的母亲花。属百合科多年生草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一,花梗较短,花多朵,花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形,花果期5-9月。
怎么食用黄花菜好 如何挑选
黄花菜惹祸,原来是它在捣鬼!
鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质,它自身虽然无毒,但进入人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用,会引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还可能有血便、血尿,中毒潜伏期一般为半小时到4小时。
只要食用前经60℃的温水煮过后再用冷水浸泡2小时,就不会引起中毒。并且每次食用不超过50克为好。干制的黄花菜也可破坏秋水仙碱。
 
黄花菜干制方法
黄花菜必须在花蕾待放前及时采摘,早采成品率低,慢采则影响商品质量。黄花菜采摘后,用蒸笼蒸至半熟,过熟会影响产量,过生则品质和色泽差。如果阳光晒干的可稍蒸熟一点,成品色泽黄,品质较好。烘焙干的可稍生一点。烘焙时要经常翻动,成品光泽差,品质次之。干制后的商品装在密闭干燥的容器中保藏。在干燥后若用10%明矾溶液喷洒使吸收回潮,可防虫蛀和回潮变质,利于保藏。
黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。新鲜黄花菜食用时,应先将鲜黄花菜下端的小尾巴掐掉和中间的子房一起拔出,再用60℃温水或开水焯过后,清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。特别提醒每次不要多吃。
食用干品时,食用前用清水或温水进行浸泡半小时,去掉残留的杂质和有害物,如二氧化硫等。泡好洗好后,炒菜烧汤均可。
 
挑选优质干品黄花菜的方法
眼观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。
手摸:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
鼻闻:有一股爽爽的清香气。相比较劣质黄花菜的特征是:色泽深黄略带微红,长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质;手摸硬且易断,弹性差,含水量大;有股烟味,硫磺味或霉味。

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