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秋天大闸蟹的吃法

时间:2020-11-02   来源:成都新东方烹饪学校   作者:王杨   点击:

文章摘要:每年九、十月就听见大家在张罗着吃阳澄湖大闸蟹咯!作为“应季食品”的大闸蟹不仅可以一解人们的馋虫,而且丰富的营养也是我们秋天所需要的能源之一。所以,今天就和成都新东方一起看看吃“大闸蟹”好处和养生吃法。

过了盛夏的螃蟹,趁着秋季天气凉爽,进入到交配的阶段。初秋的螃蟹为了备孕,身体变得更加健康,肉质也更加肥美,所以说才有金秋十月吃螃蟹的说法,蒸上一笼大闸蟹,雪白的螃蟹肉,蟹黄也是达到一年中鲜美的时候,想想就让人流口水。
一、大闸蟹简介
大闸蟹指的是中华绒螯,中华绒螯蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。
绒螯蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说道:“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的,所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字,音同“SA”,(“SA”在吴方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,谓“SA蟹”。这样的解释,尚不能尽意。他“有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近湖畔,始悉其原委”。
秋天大闸蟹的吃法
二、大闸蟹的营养价值和禁忌
大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。由此看来,从古代开始人们就对大闸蟹的药理有所研究,明白它是一种天然的滋补品。现代研究发现,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
螃蟹性寒,所以脾胃虚寒者和孕妇忌食,胆固醇过高的人群也不适合吃大闸蟹。秋季也是敏感时期,有皮肤病的患者不宜吃大闸蟹。后,切忌吃蟹心,蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。
 
三、大闸蟹的佳养生吃法
 
1.清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是我们为熟知的一种制作大闸蟹的方式,也是有营养价值的烹饪方式。清蒸保证了螃蟹的鲜美,也用水的蒸汽锁住营养不会流失,色泽橙黄。重要的是技术含量不高,操作简单。
材料:
大闸蟹、醋、姜、蒜、细香葱、水
做法:
新鲜大闸蟹冲洗刷干净,不用解开绳子,以免螃蟹乱动划伤手;
将绑好的螃蟹肚皮朝上,摆放在蒸盘中,冷水上锅,大火上气后蒸20分钟;
细香葱、姜、蒜分别切成碎末,放入小碗内;
将蒸好的螃蟹取出,剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁,搭配食用。

2.香辣大闸蟹
口味偏重的人比较适合尝试香辣口味,刺激和鲜香的圆满搭配,挑战你舌尖上的味蕾。辣椒,对于南方秋季湿气重,有着除湿的作用。
材料:
大闸蟹、蒜、姜、辣椒
做法:
大闸蟹放水中,多换几次水,吐干净脏东西。水不要没过螃蟹;
用牙刷刷干净螃蟹;
螃蟹去掉毛腿,其余腿留用,身体切两半;
准备葱姜蒜辣椒,切段备好;
螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。锅内放大勺油,烧热,放螃蟹煎炸,各个面翻动,油多可以一次炸好,这是省油法。螃蟹炸至金黄捞出待用;
放少量油,下姜和蒜末煸香,然后放辣椒炒,再加入螃蟹一起翻炒,倒黄酒和盐,炒至黄酒干了即可。

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