吃火锅的时候怎么辨别火锅底料的好坏

　　火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来，摸起来软的不好。只有牛油多，凝固得起来才好。为了达到目的，不少厂家就在里面加了化工原料凝固剂。

　　那么，外出吃火锅，怎么样才能吃得放心呢?如何在吃火锅的时候，一眼就鉴别出它是不是添假了呢?

　　五招教你鉴别火锅底料好坏

　　一、先从外观上分辨

　　含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该比较粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。

　　二、其次从气味上分辨

　　货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

　　三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”

　　1、在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。

　　2、是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

　　四、鉴别火锅底料的真假

　　1、真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

　　2、假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则比较干涩。

　　五、说完了在吃火锅的时候汤应该怎么选择，那么，在商场购买火锅底料的时候，需要注意些什么呢?

　　应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外好购买有名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

　　大家外出就餐时应选择证照齐全、环境卫生、食品安全等级较高的火锅店;并且在食用火锅时注意生熟分开、烧熟煮透，合理饮食;一旦出现胃肠道不适等症状要及时就医，并向所在地监管部门反映。