学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 健康饮食 >

醋在做菜做饭中有哪些妙用

时间:2019-01-04   来源:成都新东方烹饪学校   作者:李勇   点击:

文章摘要:醋是日常生活中非常常见的一种调料,你知道醋在做菜做饭中有哪些妙用吗?一起来看看吧。

1.烹饪时,加点食醋可保持食物中水溶性维生素B族、维生素C的化学结构稳定,不致被破坏。醋还能促进食物中的铜、锌、钙等微量元素的溶解和吸收。
2.醋能减辣,也能引甜。如菜中辣味过重,加醋可减辣味;在煮甜粥时,加点醋,会使甜粥更甜。
3.醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥味;烧羊肉加醋能去羊膻味;在烹调时加点醋,可减油腻,增加香味。
4.醋能催熟。煨肉、炖肉、炖老鸡或做海带、土豆等菜时,加少量醋,易熟易烂,松软适口。
5.醋能起花。在豆浆中加少量醋,可使豆浆起花,美观可口。
6.醋可制豆腐。将少量醋倒入煮熟的豆浆中,用勺子徐徐搅动,逐渐加醋,直到豆脑全聚成块,豆腐就做成了。
7.醋能防黑。炒茄子时加醋,茄子不变黑。
8.醋能防鱼、肉变质。买回的生肉,可用浸过醋的干净湿布包起来,能保鲜1天。在浸泡的生鱼中,加点醋,可防变质。
9.煮甜粥放点醋,会使粥更甜;煮米饭时,往水里滴几滴醋,蒸出来的米饭更加洁白、喷香;炒豆芽放点醋,能使豆芽中的蛋白质凝固,豆芽坚挺,吃起来又脆又嫩;洗猪大肠时,在水中加点醋,洗上两次即可去除异味,使其清爽干净。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

s