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这些蔬菜,炒之前一定要煮过焯水

时间:2019-04-02   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方圆圆   点击:

文章摘要:焯水是可以有效去除蔬菜里边比较难闻的腥味,以及去掉对人体有害的毒素。下面有5种常见蔬菜,烹饪前必须焯水。

1.香椿
香椿是在我们平常生活中经常要吃到的一种野菜,香椿炒鸡蛋自然是季节性美味,春暖花开,正是香椿大量上市的季节,但香椿在新鲜时几乎无害,如果室温下放3天,冰箱中放个5天的时候,就会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺,长期少量摄入也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水,所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐,香椿这种绿叶蔬菜焯水5~10秒即可。
2.四季豆
四季豆含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。所以说在吃四季豆的时候也是一定要进行提前焯水,这样才能够让司机到里边的毒素减轻,而且在炒的话也是很容易被炒熟。
这些蔬菜,炒之前一定要煮过焯水
3.菠菜
菠菜属于草酸偏高的蔬菜。菠菜营养丰富,含铁量高,新鲜的菠菜吃起来口感也是非常鲜嫩的,不过菠菜的口感吃起来有些酸涩,这主要是因为菠菜里面的草酸含量比较高,如果直接炒着吃的话,吃起来味道并没有那么好。另外草酸与钙容易结合生成草酸钙,不溶于水。所以在炒之前最好要焯水一下,焯烫处理后弃去菜汤,草酸可降低30%~87%。
4.西兰花
西兰花营养价值比较高,富含丰富的抗氧化剂,是防癌健身的佳品,并且有减肥的效果,所以也是很多人比较喜欢的一种蔬菜。但是实际上在做西兰花的时候做法也是多种多样的,凉拌着西兰花味道也是非常不错,或者说是直接炒西兰花味道都是非常不错的,但是在做之前也是必须要焯水一下才可以吃的。西兰花不好清洗,普通冲洗不容易去掉农药残留,焯水可以有效地去除这些污染物,焯水过后再做西兰花的时候吃起来才会更加健康。
5.黄花菜
对于很多人来说觉得黄花菜是没有必要进行焯水的,但是实际上在做黄花菜的时候也同样是需要焯水一下,如果简单的清洗也确实是比较省事的,但是实际上这样做也是最错误的做法,因为在黄花菜里边的秋水仙碱含量是比较高,秋水仙碱本身无毒,但是摄入人体后在胃肠中吸收缓慢,继而被氧化成的二秋水仙碱便有剧毒,会引起恶心、呕吐、口渴、喉干、腹泻等等。因此吃黄花菜之前必须要进行焯水。

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