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厨师求职成功必须注重细节

时间:2021-04-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:那些头发留得长长的、染得花花的,衣服穿得怪怪的,喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了,不容易管理,很难适应厨房工作。

1、仪表很重要
在采访中,有近99%的招聘人员称:我们不需要“新新人类”。因为他们认为:那些头发留得长长的、染得花花的,衣服穿得怪怪的,喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了,不容易管理,很难适应厨房工作。
厨师求职成功必须注重细节
2、试菜:不要忽略小细节
一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作1-3天,在这个过程中,考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面,但更看重后两个方面。一家五商务大酒店行政总厨告诉我们:不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉,而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料,作为一个管理者,我们当然会选择懂得节约原料的那位厨师。当然,并不是说能够做到节约原料就是个好厨师,我还要考察一下他们的应变能力。几年前,我们现在的头砧来酒店应聘,当时我就让他试做一天。正巧那天晚上快要结束时,一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜,而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了。要是其他厨师,面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。但是他就没有这样做,他找到前厅服务员,让服务员告诉客人目前的情况,一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调,当时客人不假思索地答应了。而事后我算了一下,菜肴的成本不但没有提高,还降低了不少,而且客人也很满意。于是我就把他留到了酒店里直到现在。”
3、炒锅:新颖实用得高分
做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象,菜肴一定要新奇。比如前段时间,一位到酒店应聘的厨师做了一道以人造鲍片为主料的菜肴,这道菜口味不错,口感爽滑,重要的原料特别新颖,所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。成都新东方还提醒各位应聘者,试做菜肴一定要实用,千万别搞花架子。除此之外,应聘者在试做菜品前一定要多少对应聘酒店菜肴的风格有一定的了解,否则手艺再好也不容易应聘成功。比如说这家酒店以经营家常菜为主,但如果试菜时你做了一道海参菜,那么显然不容易打动招聘者。

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