初级厨师证的自选菜是哪些

初级厨师证考试有理论知识考试和技能考核，其中的技能考核包含热菜烹制和冷菜烹制，主要是考核炸、炒、烧、煮、蒸、拌、腌等烹调方法，虽没有规定具体的菜式，但是考生可以根据技能要求、相关知识要求以及自身具体情况进行安排。

考初级厨师证要先到职业技能鉴定中心参加报名，满足累计从事厨师职业或相关职业工作1年（含）以上或者厨师职业或相关职业学徒期满条件即可报名参加考试。厨师证一共有初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级，初级厨师证是基本的级别，一般要靠厨师证的都要从初级开始考，再依次考取更高级别。

初级厨师证中的技能考核主要是采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员本职业应具备的技能技术，技能主要内容有原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等，每个环节会由考官进行专门的打分，各环节的分数占比也不同。技能考核实行百分制，其中原料初加工和原料分档与切配各占25分，原料预制加工占20分，菜肴制作考试项目占30分。

每个地区的考试内容有区别，有的地方可以自选菜品，而有的地方是考试机构出题，所以不能一概而论，还是要咨询当地的职业技能鉴定中心了解具体的考试情况。