水煮鱼，又称江水煮江鱼，以麻辣味为主。口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效，系重庆渝北风味。江水煮江鱼看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。