张飞牛肉是四川阆中的传统美味之一，色、香、味俱佳，因肉干而不硬，润而不软，外黑内红。张飞牛肉本名应该叫保宁干牛肉,干牛肉表黑心红,使人联想到三国时驻阆蜀将张飞,所以有人称之为张飞牛肉。随着阆中旅游业的发展,张飞牛肉这个名称甚至已经盖过了它的原名保宁干牛肉而为人熟知了。