开水白菜是四川传统名菜，原系川菜厨师黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。千万别以为“开水就是白开水， 开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。 因为汤清澈见底，视之如开水，故名之开水白菜。