
1、学习吊高汤的方法和技巧; 2、锅底勾兑方法和调味技巧; 3、芋儿鸡锅底底料的识别和配方; 4、芋儿鸡香料的识别和配方; 5、糍粑辣椒的制作方法; 6、芋儿鸡底料的炒制方法。 7、芋儿鸡的加工方法和炒制方法; 8、芋儿鸡味型的调配方法; 9、芋儿鸡秘制味碟技巧; 10、红油和老油的处理方法。 11、炒制过程中的常见问题和处理技巧; 12、芋儿鸡主要原材料的好坏识别等。
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