清汤明骨，汤菜，咸鲜味型。特点：汤汁清澈，白、绿相间，色泽素雅，质脆嫩，味鲜香。烹制法：蒸、煮。明骨入碗内加清水、大枣蒸涨透，取出切成长3厘米、宽1,5厘米的薄片，出一水。锅内清汤，加盐、料酒、味精，放入鱼骨片烧开，打尽浮沫，撒入豌豆尖略煮，舀入汤碗中即成。明骨一定要蒸发涨透，成形厚薄均匀，大小一致。