红烧鱼皮，热菜，咸鲜味型。特点：汁色棕红，鱼皮肥糯。烹制法：煮、烧。水发鱼皮开水锅中煮耙捞起，晾冷后改成斧楞片，熟火腿、熟鸡脯肉、冬菇、冬笋均切成片。锅中掺红汤，下鱼皮及各种配料，小火烧入味时勾芡收汁，汁浓起锅，盖于铺有菜心的大圆盘内即成。鱼皮的火候要到家；用薄芡，芡汁适量。