鱼香旱蒸虾，热菜，鱼香味型。特点：汁色红亮，细嫩鲜美，鱼香味浓。烹制法：旱蒸。锅内烧油，下泡辣椒茸炒至油红，下姜末、蒜末炒香，烹入用盐、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成的滋汁，撒入细葱花，待收汁起锅，舀淋于虾片上即成。蒸至断生即可，虾味更鲜且嫩，蒸久则质老；宜选大虾制作此菜；滋汁要收汁亮油；鱼香味要拿正。