三鲜千张，热菜，咸鲜味型。特点：脆嫩鲜香，咸鲜味美，可用于筵席。烹制法：烧。锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去姜、葱，放入千张、火腿、鸡肉、冬笋同烧，待汤汁乳白时加盐、料酒、胡椒粉、味精烧入味，勾薄芡，淋化鸡油推匀起锅即成。千张要发至回软，漂尽碱味。