荷包鱿鱼，半汤菜，咸鲜味型。特点：形似荷包，质地柔嫩，汤清澈而味鲜。烹制法：蒸。鱿鱼搌干水，抹上蛋清豆粉，再抹一层鸡糁抹平，将菱形火腿片顺半圆形鸡糁，摆成花边荷包，火腿等细丝插入下端作飘缀。入笼用小火蒸定型至熟，保温待用。鱿鱼要洗尽碱味后，用鲜汤加味煨煮增鲜；丝瓜要用绿色嫩皮。