碎米鸡丁，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，质地脆嫩，微辣回甜。烹制法：炒。选仔公鸡脯肉轻排切粒，以盐、水豆粉拌匀。油酥花仁铡碎，盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成滋汁。鸡肉入油锅炒散籽，烹料酒，下泡红辣椒(剁细)、姜蒜米炒出香味，烹滋汁，炒转起锅，装盘即成。鸡肉成粒状，炒时油温应稍低；烹汁应在下花仁之前，以保持花仁香脆。