鱼香兔丝，冷菜，鱼香味型。特点：色泽红亮，兔丝细嫩，鱼香味浓郁。烹制法：拌。用熟兔的腰柳或腿肉，切成粗5毫米的丝。绿豆芽掐去两头洗净，沮断生捞出沥干水，晾凉后入盘垫底，兔丝放在上面，淋上鱼香味汁即成。兔肉要顺筋切匀；调味中泡辣椒茸、辣椒油用以提色、增香，但用量不宜重，以免压味。